大蒜是我们家全年必备的材料。除了炒菜，每次吃面条都要吃几片大蒜。这可能是陕西人吃面条的习惯。因为自古以来民间流传着“吃面条不吃大蒜，营养减少一半”的说法。
这种吃法也是常见于北方，而在南方大蒜除了炒菜之外，还会做成各种美食，比如蒜蓉酱，蒜头酥之类。说到蒜头酥，那可是潮汕人最爱的一种万能佐料了，金黄酥脆的蒜粒，加上大蒜独有的香味，咬在嘴里又脆又香，吃一次似乎就会上瘾。
蒜头酥的吃法很多，可以拌面，煮汤，包饺子，包粽子等等，可谓是百搭调味圣品，不过除了蒜头酥之外，炸大蒜的蒜油也是“灵魂”佐料，在食物里加入一勺蒜油，瞬间能让食物变的更加可口，比放肉都香。
虽然蒜头酥制作起来并不复杂，但是很多人做出的蒜头酥不是颜色发黑，就是味道很苦，白白的浪费一锅食材，其实在制作蒜头酥的时候，只要记住2点，做出的蒜头酥金黄可口，没有一点苦味，吃一口唇齿留香。
【蒜头酥】
主要食材：大蒜 食用油
第一步，准备上1斤大蒜，然后先将大蒜一粒粒掰下来，接着倒入温水，温水的量要没过大蒜，将大蒜浸泡上15分钟。
第二步，时间到了后将大蒜外皮剥掉，用水浸泡过的大蒜，非常轻松的就把皮剥掉了。
第三步，全部剥好的蒜粒放入料理机里打成蒜末，然后加入适量清水，抓洗两边，去掉大蒜里的硫胺素，核黄素，这样油炸后就不会苦了。
第四步，抓洗2-3次之后，把水过滤掉，将蒜末放进纱布里面，把多余的水分再次挤干净，接着将蒜末倒入在碗里，，加入15克的玉米淀粉，抓拌均匀。
第五步，锅里多倒一些油，油温6成热时，转中小火，一点点将蒜末倒进去，全部倒进去后搅拌均匀，开大火炸，不断的搅动让蒜末受热均匀，随时观察蒜末的颜色变化。
第六步，差不多10分钟左右，蒜末微微金黄，已经漂浮起来，就可以关火了，然后用筛子将蒜末捞起来，过滤掉多余的油。
第七步，这个时候的蒜末已经非常酥脆了，放凉之后更酥，放入容器里面冷却，能保存几个月不坏，蒜油盛出来，做汤或者拌面时放一点，特别香。
蒜头酥制作总结：
1、蒜末一定要用清水清洗2-3次，如果时间允许的话，可以稍微浸泡5分钟，这样就能去除苦味。
2、炸制的时候，先用大火把蒜末的水分炸干，然后要转中小火，蒜末颜色略微金黄就要立即关火，因为再捞出的时候，锅里油的温度还很高，避免蒜末炸过了，炸过后不仅颜色不好看，也会有一种焦苦味道。
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