吃过大蒜水饺吗?嘴里叼着一口充满好味道的清香,特别开胃,不辣,但那辣的味道反而增加了食欲,孩子们也可以吃。
昨天同时包了蒜薹肉馅和芹菜肉馅两种水饺,我家小朋友在尝过后果断选择了蒜薹肉馅的,一口气吃下一大盘。现在蒜薹大量上市,超市里一捆捆的蒜薹水灵灵鲜嫩嫩的,特别诱人。这个时节的蒜薹口感特别脆嫩,味道特别清香,吃起来微微的辣味中透着清甜,最是好吃,真真的让人百吃不厌。我每次去超市都要挑一大把新鲜的蒜薹。新鲜的蒜薹吃法很多,可以生着吃,可以炒着吃,可以腌着吃,但是很多人不知道其实蒜薹还可以做馅儿包水饺吃。
也许您会怀疑了:蒜薹包水饺能好吃吗,会不会太辣?这个时节的蒜薹最是鲜嫩清甜,辣味很淡,与肉馅搭配包水饺煮熟后并不会很辣,吃起来非常清香,那股微微的辣味反而非常能增加人的食欲,小朋友也完全可以接受。如果实在不喜欢吃辣,只需要把蒜薹焯一下水就可以完全去除了。
蒜薹是大蒜中抽出的花茎,与大蒜一样,蒜薹具有一定的消炎杀菌作用。除此之外,蒜薹还具有多种营养成分和功效,是一种很好的功能保健蔬菜,因此常吃些蒜薹不但可以尝鲜,对身体也有一定的好处。过了这段时间蒜薹就老了,口感和味道上就差了很多,喜欢吃蒜薹的朋友可要抓住时机,不要错过。
蒜薹猪肉水饺的做法
【馅料食材】
蒜薹一把,猪肉馅800g
【馅料调料】
花椒水180g,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,花椒粉,盐,姜
【花椒水材料】
八角一颗,花椒十几颗,清水
【其余材料】
面粉600g,清水300g
【做法】
1、面粉里加入少许食盐拌匀,然后分次少量地倒入清水,边倒边搅拌,将面粉搅拌成均匀的絮状后下手揉成面团。将面团扣在面盆下饧15分钟,然后将面团揉光滑。面粉和水的比例为2:1。
2、清水180g,加入八角一颗,花椒十几粒,烧开后关火,浸泡至水放凉后捞出花椒和八角,碗里留下的即为花椒水。
3、肉馅放在一个大点的盆里,加入适量胡椒粉、花椒粉、姜末、盐,倒入大半勺生抽、小半勺老抽、适量蚝油、1/3的花椒水,顺着一个方向搅拌,使肉馅将调料充分吸收,然后将剩余的花椒水再分几次倒入肉馅中,顺同个方向快速搅拌至充分吸收,搅拌至肉馅越来越顺滑粘稠,感觉搅拌的时候比较吃力了就拌好了,这个时候轻按肉馅是有弹性的。
这里加盐的主要作用是增加肉馅的吃水量,800g的肉馅,共加了花椒水180g,生抽和老抽大概跟花椒水等量的样子,肉馅最后的状态是非常水嫩弹滑的,香气扑鼻。
4、将蒜薹洗净,切去根部,摘去顶部的薹苞,然后顶着刀将蒜薹切成细粒。蒜薹不需要加盐杀水分,蒜薹虽然很水嫩,但是蒜薹质密,不像芹菜等蔬菜那样容易杀出水来,所以直接入馅就可以了。至于蒜薹要不要焯水,个人觉得不需要,选用鲜嫩的蒜薹,本身辣味是很淡的,味道清甜,水饺煮出来辣味儿是非常淡的,一般孩子也能吃。如果实在怕辣,可以先将蒜薹焯一下水再切成粒。
5、将蒜薹倒入肉馅里,倒入适量植物油,简单拌一下,使油包裹住蒜薹和肉馅儿,然后加入适量盐,拌匀。
6、面团已经饧得非常柔韧了。取部分面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取一个饺子皮,放入馅料,包成饺子,依次包好所有饺子。记得要包得皮薄馅大才好吃哦。
7、锅里添足量水烧开,先加少许食盐,然后下入适量饺子,注意一次不要下得过多,水宽一些饺子不容易煮破,而且煮出来的饺子皮利落劲道。及时用勺子贴着锅底推动一下饺子防止粘锅,水开后用笊篱转着圈压一压,然后浇一小碗凉水进去,再次烧开,这个过程重复一两次,看到饺子都变得圆滚滚胖乎乎的,底部朝上的时候就煮熟了,这个时候捞起一个按压一下,饺子会立马回弹。
捞起控水装盘,就可以开吃了。
蒜薹猪肉水饺的几个问题总结
1、蒜薹包水饺要不要焯水?要不要用盐提前腌制杀一下水分?
包水饺时尽量挑选鲜嫩的蒜薹,用手轻轻一折就能折断,非常脆嫩,这样的蒜薹是又鲜又嫩的,辣味小,很清甜,直接切碎就能入馅儿,完全不用焯水,煮出来的水饺辣味非常轻微,大部分人都能接受,非常清香。如果所用蒜薹比较老,或者完全不能接受蒜薹的辛辣味道,那么可以先将蒜薹在开水里焯烫一二十秒钟后用凉水拨凉,然后再切碎拌馅儿。
新鲜蒜薹非常水嫩,但是蒜薹质密,入馅时不会像芹菜等蔬菜那样容易杀出水来,所以不需要提前加盐腌制杀水,切碎了直接入馅就可以了。
2、猪肉馅打多少水合适?有什么技巧?
包肉馅饺子时,往肉馅里打水可以使肉馅口感嫩滑不柴。一般来说,一斤猪肉最多可以打进半斤水,具体根据猪肉的状态上下调整。我这次调了800g的猪肉馅,打进了180g花椒水,生抽和老抽大概也有200g左右。
给猪肉馅打水的四个小技巧。①用花椒水或者葱姜水来代替清水,还可以给肉馅去腥增香。②猪肉馅里加入少许盐,可以增加肉馅的吃水量。③给肉馅打水时要分次地加,顺同个方向搅拌至肉馅把水分完全吸收后再加下一次,重复多次,直至肉馅无法再吃进更多的水分,搅拌肉馅时变得吃力,肉馅变得细腻、黏润有弹性。④给肉馅打水时用手搅拌比用筷子省时省力很多。
美味的猪肉蒜薹饺子就做好了,清香扑鼻,肉馅嫩滑,蒜薹脆嫩清甜,特别美味。至于到底有多好吃?我无法形容,反正,我家小朋友在尝了一口之后,果断放弃了他一贯爱吃的猪肉芹菜馅,一口气吃了一大盘。
蒜薹猪肉水饺,真的值得你尝试。