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食材:新鲜小河虾260克、葱姜蒜各适量,八角适量,花椒适量,鸡蛋一个,玉米淀粉和面粉各一半适量 调料:盐、味精、鸡粉、料酒、食用油、辣椒粉,孜然粉新鲜的小河虾
成品效果图
做法:
1、买来的活小河虾(最好是活的),用清水多冲洗几遍,挑去脏东西,洗净后放入盆中控干水分。
2、把洗干净的河虾腌制:放入葱姜蒜,八角,花椒各适量,加入1小勺盐、半勺味精、半勺鸡粉、适量料酒,拌匀腌制15分钟左右。到时间后,将盆内腌制的水倒出,加入一个鸡蛋,面粉和玉米淀粉,翻拌均匀,使每个虾上都均匀的沾上一层薄薄的糊,互不粘连。
3、起锅烧油,烧至八成热,将河虾抖散开,下入油锅炸,如果油量少,将虾分2次炸制,待河虾炸制定型,用勺子不时的搅动,让河虾炸的颜色均匀,将河虾炸制金黄酥香,注意掌握火候,至油温到八成热的时候再下入小河虾,如果油温没有达到八成热度,炸出来的小河虾也会不酥脆。注意不要炸焦了(如果会担心炸的不好可以先放1个试一下)将炸好的河虾捞出,控油待用
4、最后装盘,撒上适量的辣椒粉和孜然粉就好了
油炸小河虾注意事项:
1、小河虾要炸两遍,第①是炸出虾子中的水汽,使虾成熟。第②是炸脆可以吃下虾壳。
2、调味时不要放太多盐,本身虾米就有咸味,太咸空口吃不好
3、用面粉和淀粉混合用,炸出的河虾酥香。
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