要说清爽可口，还要营养丰富的菜肴我首先会想到山药炒木耳，这菜不仅味道清淡，口感脆口。我想很多朋友都会和我一样喜欢吃这道菜，虽然清淡却丝毫不会寡淡。那么问题来了，在饭店吃的山药炒木耳我们山药的颜色那么白，看起来那么清爽，而自己在家做出来的总是不如意呢？别急！今天我来说说饭店的山药炒木耳是如何烹饪出来的，保证你看完后也能炒出和饭店一样的效果来。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
饭店炒出来的山药那么白是因为处理得当的原因，饭店的味道好那是用了葱油的缘故，而这些都不难，难的是你想偷懒而省略有些步骤。
山药炒木耳的做法：
【主料】：山药300克、黑木耳20克。
【配料】：青辣椒1个、红辣椒1个。
【调料】：葱油、食用盐、味精、白糖、淀粉。
【准备工作】：
1、准备20克的黑木耳要提前用凉水泡发1个小时，黑木耳用凉水泡发出来的口感会更好。
2、泡好后用手轻轻地搓揉几下，这样可以把木耳表面的杂质搓掉，然后把有硬根的要掐掉，大朵一点的撕小朵一点后控水备用。
3、山药去皮后斜切成小段，再切成菱形片。我们在去皮的时候最好戴上手套，因为很多人对山药过敏，戴上手套就可以防止出现不想要的情况出现。山药去皮后用水冲洗一下后改刀斜切成小段，再切成菱形片，切片的厚度控制在和1元硬币的厚度稍微厚一点即可。不喜欢切片的也可以切条。
4、把切好的山药用清水把表面的黏液和淀粉清洗干净。多洗几遍后用水泡着，隔离空气，防止氧化变色。
5、青红辣椒切成菱形片备用，可以用小点的辣椒来配色，小辣椒便宜多了，两头去掉一些后从中间破开，把里面的辣椒籽也去掉，然后切成菱形片，从里面挑选3-5片好看一点的，剩下的可以在炒其它的菜时用上。
6、先调好一个碗芡，这样在后期烹饪的时候就可以从容不迫，这个碗芡也是后期烹饪的所有调味料和勾芡用的芡汁。这道菜肴是个清淡口的味型，所以只要加1克盐。1克味精，1克白糖，可以说这3样主要起到的是增底味增鲜的作用。如果喜欢醋味的还可以适量地加上少许的白醋增加一个酸度，加的量可以根据自己的口感来添加。不喜欢的可以不加。
7、这道菜需要勾一个玻璃芡，玻璃芡可以在菜肴上形成的一层很薄的芡汁，使菜肴的色泽更加的鲜亮、滋味更加的丰富。所以还要加少许的淀粉进去，加的量要小，最多小半勺，大约2克就够了，加好后再加50克的清水进去搅拌均匀，这样我们就把所有的调味料和水淀粉就准备就绪了。
【烹饪方法】：
1、起锅大火把半锅水烧开，在烧水的时候把泡山药的水倒掉并控水，锅内加入1勺盐，食材焯水的时候放盐可以让食材增加底味，也更容易入味。
2、加少量的食用油，加油的目的是给食材增加亮度，可以让成菜后的效果更好看。
3、水完全沸腾后加1勺白醋，加白醋的目的是可以有效地防止山药在焯水时氧化变黑，还可以增加山药的脆度。
4、接着就可以把山药倒入锅中开始焯水，整个焯水的过程都要保持一个最大火的状态。
5、等锅内的水再次沸腾后就把黑木耳和辣椒片倒进锅内一起焯水，要多翻动几下，使其能均匀受热，
6、黑木耳和辣椒下锅后最多20秒就要和山药一起捞出控水。黑木耳是一种很容易熟的食材，而山药也不能久煮，否则很容易失去其脆嫩的口感。
7、把锅洗干净，开大火把水烧干后加入30克的葱油润锅。
8、油温大概3成热的时候把山药、黑木耳和辣椒片一起倒进锅内翻炒，这里有一个要注意的事项，那就是黑木耳不能在高油温中炒制，否则黑木耳遇高油温就很容易出现爆油的现象，也就很有可能会伤到自己。一般4成油温左右问题都不大，这个炒制过程不需要太久，主要是让每一块食材都能和葱油接触，都能吸收到葱油的香味，自己觉得翻炒均匀了就可以改小火进行下一个步骤。
9、把调好的碗芡搅拌几下，把沉底的淀粉搅拌均匀，然后边慢慢地倒进锅内，边快速地翻炒均匀，让所有的食材都能均匀地裹上芡汁。
10、加完芡汁后就开大火快速翻炒几下就可以准备出锅。淋芡汁的时候用小火，淋完后用大火，这样的处理方法可以让成菜的色泽更加的透亮好看。
11、在出锅前再次淋10克的葱油翻炒均即可出锅装盘。
技术问题，你问我答：
问：如果我没有葱油，也不想去熬葱油要如何做呢？
答：这道菜有没有葱油，在最后成菜的味道上有很大的区别，但是你不想熬葱油的话那可以准备一小段大葱，没有大葱就用小葱的葱白，把大葱或者小葱的葱白切成葱花，我们在切葱花的时候有一个知识点，那就是在切葱花的时候要用切的方法来切碎，一刀一刀地来切，切再碎都可以，但是不能用剁的方法来剁碎剁烂，这样才不会有烂葱的味道出现。
在山药下锅前，先用葱花来炝锅，把葱香味给激发出来，等香味出来后再把山药这些食材下锅炒，要注意的是葱花炝锅的时候一定要注意火候，把葱花烧焦了就成了小黑点，那出来的成菜效果就不好看了。
问：葱油要如何熬制？
答：前几天我出来一个洋葱拌黑木耳的文章，里面有详细的教程，这里我就简单的说一下。用洋葱、香菜、大葱或者小葱来熬制的油就叫作葱油，熬好的葱油可以用来做葱油拌面，煮汤面，做凉拌菜或者炒菜用都非常好。
结语：
再简单的菜肴都有很多讲究，要不然出来的色、香、味都会有很大的差异，这就是为什么饭店的菜好看又好吃，那是因为每个步骤都是按程序来的，有些步骤在你看来完全没有必要，但是也正是因为有这些步骤的基础积累，才把饭店的味道和家常的味道拉出了距离。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
