饺子是我们生活中常见的食物,也是北方地区的主食和小吃,俗话说得好:“好吃不过饺子”,吃饺子是最轻松的时刻,尤其是在自己家中,有人调馅、有人和面,氛围非常温馨,吃饺子的时候,边吃边聊,最后再来一碗饺子汤,这叫做“原汤化原食”。
饺子分为肉馅和素馅,包括猪牛羊肉、驴肉、鱼肉,素馅可就丰富了,豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黄瓜以及其它蔬菜,肉馅有肉馅的好处,素馅有素馅的妙处。
炎炎夏日,总吃大鱼大肉的食物也不好,太过于油腻,真不如调几款素馅,原汁原味不油腻,上桌以后,老人孩子都爱吃。
一、韭菜鸡蛋馅
1、碗中打入3个鸡蛋,加1克食盐入味,搅拌均匀以后,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,中小火炒至定型,铲成鸡蛋碎。
2、韭菜清洗干净,自然风干水分,大约需要2个小时,改刀切碎,加入一勺植物油,搅拌均匀,锁住水分,把鸡蛋晾凉以后,再装入盆中,避免烫伤韭菜。
3、有虾仁放虾仁,没虾仁放虾皮,再按照个人的口味,放入芝麻香油、蚝油、十三香和食盐,搅拌均匀,需要注意一个关键点,什么时候包,什么时候再放盐。
二、青椒油条馅
1、准备一根大油条,就像羊肉泡馍中的馍一样,把它一点点地掰开,咱们可以借助剪刀,方便快捷,剪成小四方颗粒。
2、另外再准备两个青椒,不是辣椒,就是菜市场常见的青椒,个头大,洗净掰开,改刀剁成小颗粒,加盐腌制十分钟。
3、等时间到了,把青椒攥一攥水分,与油条混合在一起,按照个人的口味,加入芝麻香油、蚝油、生抽、小葱、鸡精,翻拌均匀,即可开始包饺子,不用重复放盐。
三、黄瓜鸡蛋馅
1、准备三根黄瓜,放入淡盐水中,浸泡半个小时,这样能去掉一部分农残,用擦丝器把黄瓜擦成细丝,加入一勺食盐,翻拌均匀,腌制十五分钟,逼出内部水分。
2、等时间到了,可以剥开看一看,黄瓜已经腌出了水分,把多余的水分倒掉。
3、准备几只大虾,把虾仁处理一下,改刀切成小块,放入黄瓜中,再加入鸡蛋碎,按照个人的口味,依次加入蚝油、鸡精和芝麻香油,翻拌均匀以后,即可开始包。
四、香菇胡萝卜馅
1、准备所需用到的馅料,把香菇、和芹菜清洗干净,下锅焯烫一分钟,改刀切成碎末,再把胡萝卜切碎,下锅用油炒一炒,再放入葱花、鸡蛋碎和葱花,混合搅拌。
2、全部搅拌均匀以后,按照个人的口味,依次加入蚝油、芝麻香油、食盐、十三香,搅拌均匀以后,馅料就制作完成了。
五、芹菜粉丝木耳馅
1、准备一把新鲜的芹菜,清洗干净,改刀切成碎末,粉丝一把,用热水浸泡十分钟,泡软泡胀,鸡蛋搅散炒碎。
2、黑木耳适量,放入清水中,浸泡2个小时,如果想提速的话,可以用温水泡一泡,但千万不要用开水,会烫伤木耳表面,把泡好的木耳,切成碎末备用。
3、把芹菜、黑木耳、鸡蛋碎、粉丝混合到一起,按照个人的口味,依次加入食盐、芝麻香油、蚝油、十三香,翻拌均匀,即可开始包饺子了。
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