在成都烧烤界，何师烧烤堪称“扛把子”，经营28年之久，40多家门店，是较早上线外卖平台的老字号之一。
但零星反复的疫情让这家“顶流”也面临着不小的经营压力。何师烧烤的大厨采纳饿了么平台数字化工具，历时三个月，反向研发出口味独特的沸腾小龙虾、冰镇小龙虾、青花椒小龙虾，打造出了成都小龙虾的“爆款”。
何师烧烤门店烟火气在回归
研发青花椒新口味，大厨吃胖了十斤
夏夜的何师烧烤交子大道店，前来享用夜宵的食客众多。爆款青花椒小龙虾，半剥壳状的小龙虾用竹签一根根串上，躺在洒满青花椒和青红椒蘸料的盆钵里秀色可餐。竹签上用胡萝卜雕刻的“火头旺”三个字，四川话寓意“运气简直好得很”。
“受疫情影响，单价较高的小龙虾这个消费品类走到了一个瓶颈期，今年竞争尤其激烈，成都人很喜欢尝鲜，因此口味更新要花更多的心思。”何师烧烤创始人碗均告诉记者，正当她发愁时，饿了么的业务经理通过平台数字化工具给了她灵感——藤椒味、青花椒、酸辣味等是今年美食的搜索热词。“青花椒味的钵钵鸡卖得很火，何不来一款青花椒小龙虾？”
业务经理的一个建议像一场及时雨，碗均赶紧拉来大厨团队一起“烧脑”。
新研发的青花椒小龙虾成为爆款
味道好，首先是原材料。碗均跑了很多地方，最终通过乐山本地人在大山里面找到了自己想要的那个味道。为了让带壳的小龙虾更加入味，大厨们建议，剥了壳，串上竹签烤，再放入秘制汁水中进行浸泡，不仅让整盘小龙虾看起来极具美感，还最大限度留存小龙虾的鲜香味。
“为了找到最好的味道，花了近三个月的时间，每天至少要吃10斤以上。”何师烧烤王大厨抱着自己的肚子说，三个月下来，自己胖了十多斤。
新口味的小龙虾在外卖平台上线后，带动整体外卖销售增长五成以上。小龙虾吃法和口味的多样化，反映出这一“网红美食”的不断创新。
数字化助力餐饮迎接新挑战
寻常烟火气，最抚凡人心。商务部数据显示，2021年社会消费品零售总额超44万亿元，其中餐饮收入占社会消费品零售总额的10.6%。餐饮企业应对疫情挑战，数字化成为“逆袭”的必要通路。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳接受媒体采访时表示，餐饮数字化是行业跨代发展的新趋势，数字化有助于提升企业决策和分析能力，也进一步优化消费者数字化体验。
饿了么平台数字化工具给店铺带来新客源
记者了解到，饿了么平台还推出的一揽子补贴计划，包括门店新客立减、会员立减、配送费、折扣商品等组合拳的效果出奇的好，何师烧烤外卖负责人王帅钦执行了业务经理给出的“保姆式”的方案后，发现后台线上业务量逐渐上升。“外卖给我们带来了稳定的新客源，不少消费者都是先点了外卖，恢复堂食后就来到门店体验。现在我们的日平均订单量在5000单左右。”
原阿里高级策略运营专家、餐盈动力创始人净海鹰接受采访时表示，数据化能力正成为餐饮企业竞争的关键能力因素。餐饮企业要适应消费者消费习惯的变化，必须由堂食为主转为线上、线下多渠道融合的销售渠道。
红星新闻记者 胡沛 实习生张佳
