【为什么烤小龙虾这么好吃】烧烤为什么特别香

夏天晚上和朋友们聚在一起，没有什么比啤酒烧烤小龙虾更受欢迎的了。还配有冰啤酒、香香的烧烤和凉爽的晚风。

那为什么烧烤这么香呢

烧烤的香主要来自于梅纳反应所产生的香气

从前有个法国医生叫梅纳，他发现碳水化合物和氨基酸在高温下会变成褐色并产生浓郁的香气。这个就是我们闻到的烤肉的香气。

梅纳反应，需要大量的能量，基本都需要在120度以上的温度才会进行。

用水煮或者清蒸来烹饪食物的时候，温度都不会超过100度。

不能发生梅纳反应，产生我们喜欢的香气

但是油的温度可以超过120度

用油炸，爆炒，烧烤来烹饪食物的话，就会很香。

因为发生了梅纳反应，产生了丰富的香气

所以有一个值得记住的实用原则：如果想突出食物的原味，就应该避免高温，使用水煮、清蒸等烹饪方式。如果想让食物香气浓郁，就应该用高温，在加水之前，让食物进行梅纳反应，使用烧烤、爆炒等烹饪方式。

比如最经典的就是清蒸大闸蟹和烧烤羊肉串，大闸蟹这样高贵的食材，我们想突出它原本的滋味，所以选择了清蒸的方式。羊肉串是我们最常见的烧烤，因为羊肉本身有很重的膻味，我们想让它变得更香，所以选择了烧烤的方式。