美食里的夏天,提到下酒的美食,葱爆螺肉肯定算一个。但是很多人炒的螺肉不是老了就是绵了。那怎样才能把一道下酒的美食葱爆螺肉炒得脆嫩多汁,风味独特呢?
食材:田螺肉
调料:菜籽油、青二荆条、小米辣、大葱、泡椒、大蒜、白糖、味极鲜酱油、蚝油、料酒、胡椒、味精、淀粉
制作步骤:
1.首先这个菜用到的是田螺肉,因为田螺还是有一些土腥味在里面,所以先来处理一下,多加点盐、料酒和淀粉进去抓匀,把脏水、粘液去除一下。5分钟后把螺肉用水反复冲洗干净,再用手把残余的水挤除掉,这样处理过的田螺就能很大程度上把土腥味减到最低。
2.处理好后我们再开始腌制,加点盐、料酒、胡椒和淀粉进去抓匀入味腌制一会儿。
3.准备一点配菜和料头,用一点二荆条和小米辣切成圈,大葱切成小段,泡椒去籽后切成马耳朵节,泡姜切成片,再来几个拍蒜。
4.火爆菜一定要提前调好料汁,碗中加酱油增香、料酒去腥,盐入味,胡椒提味、白糖、耗油和味精增鲜、一点淀粉裹汁调匀。
5.把锅烧热了倒油,大火七成油温下入螺肉,快速滑散15秒捞出控油。螺肉过油这一步油温切记要高,速度切记要快。油温低除了吃起来口感会绵,同时也不能有效地杀灭掉寄生虫,时间长了肉就紧实不脆嫩了。
7.接下来锅中的油保持最大火加热,下泡椒、泡姜、拍蒜和葱节,快速爆出香味。爆香后下入辣椒快速炒匀,炒匀后下入螺肉,同时淋入料汁,再快速翻炒12秒起锅。
这样一道简单易学,同时味道极其巴适的葱爆螺肉,带你开心地度过凉爽的夏季。如果喜欢这道葱爆螺肉,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。