来源:红网-时刻新闻
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红网时刻2月1日讯 记者 李丹 陈杰 长沙报道
又是一个新春佳节。记者走进基层,寻找民间手艺人传承的“民俗”,带领大家感受传统年味带来的吉祥祝福。
“包子”一词最早出现自宋代。中国人吃包子的历史可追溯到战国时期,那时称为“蒸饼”。它孕育着包容、开放的中国文化,在一代代包点人起早贪黑、夜以继日的坚持下,秉承传统的手作工艺,慢工出细活,成为人们早餐喜爱的美味。
面点手艺人张雄华认为,年味是迎禧祈福,是抚慰人心的人间烟火气。如今都市化的生活虽然物质充裕,但曾经的年味以及代表性食物与制作过程正在被悄然淡忘。张师傅满怀等待的仪式感,研发了一款“送你一颗大红包(萝卜干腊肉馅儿)”。包子通体呈新年红色,内馅选材湘西腊肉配脆爽的萝卜干,面饼来自于天然的红曲米粉加入面粉中揉捏发酵而成,红曲甘温、主治消食活血,健脾燥胃。
年红色的面皮裹着萝卜干腊肉,一口下去,新年的回味就来了。产品上新以来每天产量500个,基本到中午就全部售罄,年味的情愫在味蕾中被唤醒。
每逢过年,张雄华的外婆总会提前几个月准备熏制腊肉,把新鲜的猪肉切成长块,每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了一个把星期,就把肉从桶里取出,挂在火坑上面任其烟熏火烤。小孩子坐在火炕旁,仰头望着头顶挂着的一条条腊肉馋得直流口水,每天都问外婆:“什么时候可以吃腊肉呢?”外婆总是不厌其烦地一遍遍回答:“等年到了,我们就可以吃啦!”于是腊肉便成了对过年的渴望。
一位包包子的“快手”师傅,工作8小时最多能包1000来个包子,坚持手作却让包点饱有嚼劲,外观亲和,在传承传统技艺时变得更有价值和温度。
张师傅在年前特意还赶做了一批发肉。小时候外婆会将饼干捣碎配上面粉,加苏打,盐,放入适量的水反复糅合到一定程度,再拌入五花肉泥。这次他选择了桃酥来调和口感。
从张师傅有味觉记忆起,发肉就一直是家庭团圆年饭桌上的一道菜。在那个物资匮乏、经济拮据的年代,每到腊月,年老体衰的外婆必得亲自动手做发肉。做发肉的肉必须是当天杀的猪。那时村里经济条件稍微好一点的人家都会自己杀年猪。早早地打听好日子,外婆早早地排队候着,买一块还带着余温的五花肉回来,清洗干净,细细剁成肉泥,加葱花酱油调匀拌入稀面团。然后大铁锅洗净,倒入自家榨的茶油。灶火腾腾旺,茶油滚滚烫,外婆的手魔法般在调和好的面盆里一卷,“哧溜”一下,或圆或长的肉面团进入油锅,不一会,外婆就用专门的长竹筷把金黄色的发肉夹出来,摆在备好的大沥箕里沥油。现在回想起来,这大概是从小深植在自己心中记忆最深刻的年味。
发肉又被谐称为“发财肉”,这道赋有张师傅对年味情感的面点,是他每年必须赶做的食物。
“祝愿美好的年味在每个人的心中生根发芽为您带去幸福安康,也祝愿吃红包子的您新年红红火火!”
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