【小时候的食物】湖南特色食物——头肉，你吃过吗？简单简约的短发肉，散发出小时候的味道。
发肉是湖南农村地区的特色美食，小时候家家户户过年都会炸发肉，是春节餐桌上的必备菜之一。长大了，钱虽然挣得不多，但总也算是衣食无忧，尝过了许多味道，从最开始的惊喜，到后来的平淡无奇，味蕾越来越难以满足。过年餐桌上的美食也越来越丰富，顿顿都是鸡鸭鱼肉，发肉这道曾经的常见菜现在却很少见了，直到偶然间想起了记忆深处的小发肉，朴素的食材加上简单的做法，原来这才是我惦念的味道。
今天分享一下儿时的美食“发肉”的做法。
首先要准备以下食材：500g面粉、10个鸡蛋、200g油渣（也可以放五花肉，切成小丁）、1～2块桃酥、适量盐（甜口的可以放适量白糖）
第一步，将面粉倒入盆中，加入10个鸡蛋，将桃酥碾碎加进去，加适量水均匀搅拌，再加入油渣，加入适量盐或者白糖搅拌成浓稠状。
第二步，将搅拌好的面糊放置在温暖处发酵，夏天发酵30分钟，冬天10℃左右需放置半天。面糊膨胀起来后，再次搅拌，放一旁待用。
第三步，锅中倒入宽油，用汤勺舀一勺面糊，油热后下入锅中，炸至金黄即可。（注意：不要炸太大一块，油温也不宜过高，否则容易造成外面糊了里面还没熟的情况）
第四步：将炸好的发肉切成小块，就可以摆盘出锅直接享用了，没吃完的可以放冰箱冷藏一周，之后用来煮发肉汤（做法很简单，水煮开下发肉，加入适量胡椒粉、盐、葱花即可）
我童年的味道除了发肉，还有家乡的红薯，有种特别的甜香。从小到大，爷爷奶奶日复一日地在田间劳作，家里吃的米、菜，都是他们亲手种的。知道我喜欢吃红薯，爷爷奶奶种了很多红薯，爷爷会给我烤着吃，奶奶会把它晒成红薯片，后来他们老了，我们都劝他们不要再下地，他们总笑呵呵地点头答应着，可依然会天不亮就去地里，奶奶说：就种些红薯，不费力，趁我还能动，你们还能吃到……现在爷爷奶奶走了，回家乡没有爷爷给我烤红薯，也吃不到奶奶晒得红薯片了。
出门在外，无论吃过多少山珍海味，都敌不过一些家常菜，朴素、平凡，却让人牵挂一辈子。
这种特别的味道，是我们心底深处，最温暖的一抹亮色。
