天气日渐寒冷，当然要做一些又麻又辣的菜，来温暖我们的胃。今天给大家带来一道又麻又辣重口味的大菜——麻辣水煮鱼。
第一步，准备食材：草鱼、油麦菜、黄豆芽、干辣椒、葱花、葱段、姜片、花椒、淀粉、蛋清、酱油、料酒、食盐、火锅底料、豆瓣酱。
第二步，草鱼去骨，片成厚薄均匀的片，用食盐、料酒、葱段、酱油、淀粉、姜片、蛋清、食用油腌制1个小时
第三步，起锅烧水，下入油麦菜和豆芽焯熟，盛出备用
第四步，锅中倒油，下入一半干辣椒、一半花椒、豆瓣酱和火锅底料炒香
第五步，加入适量清水，大火煮开，将腌制好的鱼片下入汤锅中，待鱼片断生立马关火，以免影响鱼肉的口感
第六步，将盛出的鱼片和汤汁与刚刚焯熟的油麦菜、黄豆芽盛于一碗中，撒上葱花、蒜末。
第七步，锅中再倒油，放入剩下的花椒与干辣椒爆香，烧热，趁热倒在麻辣鱼上。一道味道鲜美的麻辣水煮鱼便出锅了。
【注意事项】
1. 片鱼的时候尽量片到薄厚均匀，这样可以一块熟。
2. 鱼片煮至断生即可，大概3~5分钟，煮的时间长了鱼肉会老。
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