超简单的下饭酱，一次熬一锅，3天不用炒菜，配米饭面条真好吃
调味料中的酱在中国有着悠久的历史，可追溯到汉代，那时候人们就把豆，麦，面等粮食经过发酵制成糊状的调味品，根据食品酿造工艺的分类，调味酱可分为以小麦粉为主要原料的甜酱类和以豆类为主要原料的豆酱类两类，随着时间的推移，现在的酱类也不仅于此两类了，还有肉酱，鱼酱和果酱等等。
小时候老爸在外地工作，妈妈一个人带着我们姐妹三个，既要工作又要家务非常不容易，但老妈特别能干，把家里安排得井井有条，那时候副食品都是配给制，不像现在想吃什么就能买到，肉类这些都要凭票供应，妈妈经常会熬上一锅肉酱，拌饭拌面条都很好吃，这样隔三差五也能吃到肉了，做得最多的就是这道香菇肉酱。
香菇肉酱是用香菇和猪肉两种食材放一起熬制的，食材比较家常，做法也简单但营养很不错，有有山珍之王，真菌皇后的美誉的香菇，是一种高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸和维生素的菌类食物，猪肉除了蛋白质外还有丰富铁元素，能补气血，把这荤素两种食材放一起香菇吸取了猪肉的油润，猪肉则吸足了香菇的香味少了些油腻，营养又好吃。
现在市场上也有各种类似的肉酱销售，但外面卖得多多少少会有添加剂，虽然是符合卫生食品安全范围以内，但对于拌饭酱这一类的酱料，我还是更喜欢自己动手做，熬上一锅，不管是拌面还是下米饭，都能让你多吃上一碗，而且成本也贵，具体做法分享给大家，一起来看看吧！
【肉末香菇酱】
【材料】：干香菇25克，五花肉150克，青线椒2个，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，生抽1勺，糖适量，剁椒1勺，料酒适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，干香菇25克，五花肉150克，青线椒2个，用新鲜香菇也可以，但吃起来没有干香菇的那种香味。
2、干香菇提前用20-35度的温水泡发，泡发后的香菇用清水反复冲洗几次。
3、五花肉洗净后去掉肉皮，把下面的肥肉和瘦肉分开切成小粒。
4、泡发好的香菇挤干水分也切成小粒，青线椒洗净切成圈。
5、锅中倒入适量油，放入五花肉的肥肉部分，煸炒至有油脂渗出。
6、把五花肉瘦肉部分放入锅中，煸炒至颜色发白。
7、放入处理好的香菇，翻炒均匀后加入1勺生抽，1勺黄豆酱，1勺甜面酱。
8、一起炒匀后放入青线椒和剁椒，加入1碗水。
9、中小火煮至水分与肉酱充分吸收混合，汤汁变浓稠，加适量糖调味后就可以关火了。
10、简单的两种食材就能做出的一道美味，香菇吸取了猪肉的油润，猪肉则吸足了香菇的香味，加上浓浓的酱香味，不管是配米饭，面条还是馒头都特别好吃。
【小贴士】：
1、干香菇最好用20-35度的温水泡发，既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味，浸泡之前用清水先清洗干净再泡。
2、先把五花肉的肥肉煸至油脂渗出，这样吃起来就不会油腻，瘦肉部分也不会柴。
3、一次可多做一些，放凉后可放入清洗干净的保鲜盒里，吃的时候用干净的勺子挖几勺，可以保存3天，非常方便省事。
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