雷山渔场，原始传统的复合调味料！
雷山渔场是贵州东南苗族自治州雷山县大唐镇桥港村的传统调味品。
经过舌尖上中国的传播，火遍大江南北。贵州味道以酸、辣著称，黔东南人“三顿不吃酸,走路打窜窜”，雷山鱼酱更是当地苗族同胞常备美食，千百年来，鱼酱一直是苗家人喜爱的传统美食，腊肉、香肠、鱼酱并称苗家三绝。苗族
雷山鱼酱
一、雷山鱼酱中的鱼是什么样的？
雷山鱼酱由鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，经苗家特有秘方一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。
在过去，获得食材是非常艰辛的。而就像把粮食用来酿酒一样，把捕捉到的鱼用来作酱，在穷人看来是非常奢侈的行为。所以，鱼酱算是苗家富贵的象征。
制作鱼酱酸费时又费力，许多村民都不愿制作。究其原因主要是其中最主要的原料——爬岩鱼产量极低又不好捕捉。穷人没人花功夫去捉，只有富庶人家才有闲心去弄这东西。”
爬岩鱼，如果你是第一次听说这个名字，那就得好好看下下面的爬步鱼介绍。爬岩鱼是桥港村附近一条名叫“大河”的常流河的特产。夏秋之际，此鱼相对较多。爬岩鱼最大不过小拇指粗、长约5厘米，一人一天最多捕上1斤多。一天啊，也就1来斤，产量并不高，这也是为何用爬岩鱼制作的鱼酱是那么的奢侈。当然，穷人家里，捉到了其他的小鱼小虾，也会作为作酱的原料。物尽其用呗。比如，在捕捉爬岩鱼时捕到的草鞋虫、小河虾、蝌蚪等，也可以是制作鱼酱酸不可少的原料。
爬岩鱼
二、制作工艺：
先将爬岩鱼捕回后洗净剁碎，与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、盐等，置放于坛中，用草木灰封坛，即完成制作。乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的！
雷山鱼酱原料
雷山鱼酱制作工艺
三、食用方法
雷山鱼酱食用只有两种方式：一是先将青椒剁碎炒熟，放上一小勺“鱼酱”，再放水煮沸后取出食用，食客用筷子夹一丁点入口，食欲会大增；二是如果吃一锅猪肉火锅，嫌肥腻，舀上一勺“鱼酱”就可以觉到肉不肥腻了，食客饭量大增。
猪肉火锅
