关注耿大厨，精彩美食路。红烧牛肉是鲁菜的传统经典，具有香气浓郁、牛肉软烂的特点。今天耿大厨教大家做一道红烧牛肉的延伸版：香菇烧牛肉。牛肉的选择十分关键，山东高青的黑牛肉是国宴和峰会专用，肉质最好。
1、干香菇冲洗一下，放入碗中泡透。
2、牛肉切小块，浸泡出血水备用。
3、炒勺加凉水，牛肉凉水下锅焯水2分钟捞出。
4、胡萝卜切小块。另取炒勺一只，放入胡萝卜煸炒出虎皮纹备用。
5、炒勺洗净，加入二十粒冰糖和少许油，小火炒糖色。待糖色变为枣红色，倒入牛肉翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
6、倒入料酒略炒，然后倒入泡香菇的水，如果不够再添加适量的水，使水完全没过食材。加入葱姜蒜和两个八角，一只干辣椒，一小块桂皮，一小块陈皮，数粒花椒，加入少许酱油和适量盐调味。加入几滴醋，可以使牛肉更软烂。水烧开后盖上锅盖，中小火烧制一个小时至牛肉软烂入味。用筷子挑拣出葱姜八角等调料，可以使成菜更加美观。
7、倒入胡萝卜，加几滴红酒，大火收汁。待汤汁变少后，勾芡使汤汁浓稠即可出锅装盘。撒上少许小葱，香菇烧牛肉就可以上桌了。
