导语:做羊肉馅饺子,掌握好“一放两不放”的调馅技巧,饺子鲜香不膻
每年一到冬天,羊肉变得更加受欢迎,有人常用它炖羊肉汤,搭配白萝卜炖一锅,有肉又有汤,吃起来真过瘾,一碗吃完身体暖洋洋,不过羊肉不只可以炖汤,它还有多种做法,比如羊肉馅饺子就很不错,味道很独特,和猪肉馅饺子相比,别有一番滋味,不知道你喜不喜欢吃?
说到羊肉馅饺子,吃过的人都说好,但对于没吃过的人来说,可能很多人都不敢亲手做,怕羊肉的膻味处理不好饺子没法吃,不像炖羊肉,在炖的过程中膻味会挥发一些,而羊肉馅没有拌好的话,被包进饺子皮里会毁了一锅饺子。
到底怎么调羊肉馅呢?想要饺子的口感好味道香,不是随便加点调料那么简单。
调羊肉馅,切记不要放料酒,它并不能去腥膻,而且料酒在饺子皮内无法挥发掉,会导致羊肉馅更加难吃,适得其反,而要掌握好正确的调馅技巧,才能做出更加鲜香美味的羊肉馅饺子,别弄错了。
做羊肉馅饺子,掌握好“一放两不放”的调馅技巧,饺子鲜香不膻,好吃极了,不去饺子馆也能吃得香!下面我来分享一下调羊肉馅的方法,还不会做的朋友快来学,照着步骤去做,再也不怕做不好了,快来看看吧。
调羊肉馅的步骤如下:
准备适量羊肉,再准备一碗特制的料水,需要的材料有生姜、葱、花椒,这是让羊肉馅好吃的关键,缺一不可,葱姜切丝,干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起,加开水泡一泡,待水变得味道浓郁之后就可以用了,后面要用的时候直接说料水,用它代替料酒,不会出现怪味,反倒能去腥增香,这是调羊肉馅的技巧要牢记。
以上准备好,我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里,加水泡十分钟,这么做是为了排出血水,时间到了倒掉水,再重新加水抓捏几下,这样反复几次把羊肉清洗干净。
经过去血水这一步之后,羊肉变得腥膻味小了很多,然后剁成细腻的肉末。
羊肉末装进碗里,加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精,搅拌均匀,不能随便搅几下,注意方法,要朝着一个方向不断搅动,并搅到黏性出现为止。
把料水过滤一下,给羊肉馅里分次加入料水,一点点加进去,总是朝着同一方向搅拌,羊肉馅充分吸收水分,看起来水润饱满,又闻起来香喷喷就可以了,一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了,加少了起到的效果不明显,加多了不好包。
加好料水后再加熟凉油搅拌均匀,锁住水分,放进冰箱冷藏一会儿,这样羊肉馅就调好了。
接下来随便放什么蔬菜都可以,常见有胡萝卜、大葱、韭黄、白菜,选择一种和羊肉馅混合就做好了饺子馅,我一般爱用胡萝卜,喜欢这么做,胡萝卜先擦丝,稍微剁短一点,再下油锅炒一下,炒得稍微有些软了再放进羊肉馅里,这样做出来的口感挺不错,你没做过的话可以试试。
做羊肉馅饺子的调馅技巧:
1、一放两不放,它们分别是放料水,不放料酒和太复杂的调料,什么叫太复杂的调料,比如十三香,它是由十几种香料做成的,味道太杂了,放进羊肉馅里会盖住羊肉的原香,导致饺子不好吃,所以不要放这类料,越简单反倒越好。
2、调馅之前,要把羊肉的血水去掉,这一步很少有人重视,往往都是直接剁成肉末再调味,若你做得不香,可以试试这么做,去血水很简单,加水抓洗就好。
3、调馅的时候,从头到尾都要一个方向去搅拌,不要随意改变方向,特别是加料水的时候,朝着一个方向搅拌,才能充分吸收料水。
牢牢掌握好这些调馅技巧,今后想做羊肉馅饺子就不难了,快找时间做一次尝尝吧,保准比随便加点调料好吃,饺子又嫩又香,还没等凉下来就全部下肚了。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧