#2020生命大会# #向洞察力致敬#
立冬吃羊肉、胡萝卜、馅的饺子,记得“1不放2”,饺子不腥味,不舔木柴。真新鲜!
今天是立冬,24节气中的第19个节气,也是冬天的第一个节气。
立冬一过,代表着冬天正式来临了,草木凋零,蜇虫休眠,北方已经寒气逼人,开始结冰了。立冬在古代属重大节气,这一日天子要率领群臣祭祀上天,迎接冬天的到来,祈求来年风调雨顺,百姓安康。立冬过后,白天更短夜更长,天气也越来越冷。古代以农耕为主,立冬过后,农事减少,而且又辛苦劳作了一年,立冬这一天要犒劳家人,做顿好吃的,有俗语“立冬补冬,补嘴空”。“好吃不如饺子”,据传立冬这天吃饺子补冬,冬天就不怕冷,而且还不会冻耳朵。
一年四季春夏秋冬,春种,夏长,秋收,冬藏,冬天是享受劳动成果的季节,虽然天气严寒,但正是休养生息,进补的好季节。立冬吃饺子,当以滋补暖身为主,所以吃羊肉馅饺子最合适,再加上维生素含量高的胡萝卜,荤菜搭配,滋补暖身又养生。
羊肉的肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,虽然有膻味,但是仍然影响不了人们对它的喜爱。有俗语“要想长寿,多吃羊肉”,羊肉可以做羊肉汤,可以做羊肉火锅,还可以红烧着吃,羊肉馅饺子也是北方人最爱吃的。
羊肉有膻味,调羊肉馅之前,一定先要泡去血水,减少它的膻味,记得是用凉水泡,而不是焯水哦。羊肉以鲜出名,调羊肉馅时不能加大料掩盖了它的鲜味。
我们平时调猪肉馅时,会制作葱姜大料水打进肉馅,可以让肉馅鲜嫩多汁,还能去腥增香,还会制作料油增加猪肉馅的香味。调羊肉馅在“水”和“油”里就不要加入大料了,否则羊肉馅就失去了它的鲜味。
今天立冬,给大家分享羊肉胡萝卜馅饺子的做法,希望您在这个冬天里能暖暖的、健健康康的。
【羊肉胡萝卜馅饺子】
饺子馅:羊肉500克、胡萝卜500克,大葱50克
饺子皮:高筋面粉500克、胡萝卜汁250克、鸡蛋1个
制作过程:
一,和面
1,把500克胡萝卜洗净,切碎成丁,放入5克盐拌匀,放置20分钟后,拧出胡萝卜汁。
2,500克高筋面粉倒入盆中,打入1个鸡蛋,倒入250克胡萝卜汁,如果胡萝卜汁不够,可以加水。
3,把盆里的面粉和胡萝卜汁、鸡蛋拌匀,搓成雪花状,然后揉成面团,反复把面团揉光滑,然后盖严醒20分钟。
4,20分钟后继续把面团揉光滑细腻,盖严后准备调饺子馅。
二,调羊肉胡萝卜馅
1,把500克羊肉剁碎,加入30克生姜汁、50克蚝油、5克料酒、5克生抽、5克老抽、4克胡椒粉、4克鸡精、4克味精、2克白糖、5克盐。
2,把羊肉馅和所有调料拌匀,然后加入50克葱姜花椒水,用筷子按顺时针方向,把肉馅搅打到完全吸水。
3,搅好的肉馅里加入50克切碎的大葱拌匀,然后加入50克熟油拌匀。
4,把已经切碎的胡萝卜和调好的肉馅混合,最后加入50克熟油拌匀,这样羊肉胡萝卜馅就调好了。
三,包饺子
1,把揉好的面团切成几份,然后搓条切成均匀的小面剂子,每个面剂子控制在7到8克左右。
2,把面剂子上撒上干面粉,用手掌把面剂子按扁,然后用擀面杖擀成饺子皮。
3,擀好的饺子皮放上饺子馅,不管你包成什么样子,只要能捏紧即可。
4,把包好的羊肉馅饺子下入开水中,水开大约煮5分钟左右,能看到锅里的饺子肚皮涨大,饺子皮颜色有了变化,这时就可以关火捞出来了。
5,煮好的饺子,蘸上醋、蒜汁、辣椒和芝麻油调出来的料汁,那滋味,羊肉馅的饺子不腥不膻又不柴,还有点胡萝卜的甜味,可真鲜美!
提示:
1,包羊肉馅饺子,羊肉一定要提前泡出血水,才能去腥。
2,调羊肉饺子馅时,千万别加八角、桂皮等大料,十三香最好也不加,这样可以最大限度的保留羊肉的鲜味。
3,用胡萝卜和羊肉搭配做饺子馅,胡萝卜要提前用盐刹出水分,用刹出的水揉面,这样营养一点也不会流失。
4,吃羊肉馅饺子,最好用醋和蒜汁做蘸料,不但可以压住膻味,而且还能解腻。
立冬吃羊肉馅饺子,记住“1要提前泡水,2不放大料”,这样羊肉馅饺子才能不腥不膻不柴,鲜美好吃!
立冬您吃饺子了吗?您是怎么包羊肉馅饺子的?有什么好的方法可以在下方留言评论出来哦!
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易,欢迎转发,盗文必究!