小时候，每每入冬之前，母亲经常买回细长的紫皮茄子做给我们吃，秋茄子新鲜油亮，口感清甜软糯，吃后口有余甘。
听菜农说，秋天日夜温差变化大了，这个季节光照充足，茄子吸收的养分多，长势好，外相也好。秋天是茄子丰收的季节，应季而摘的秋茄子味道最好。
小时候，经常见到的只有紫皮的细长茄子。母亲的做法也很简单，先将茄子切成长条状，扔入菜盆中浸泡十几分钟，这样可以防止茄子变黑。
浸泡茄子的同时，切几个青椒，拍几粒蒜米。待茄子浸泡好后，捞出，挤干水分放入干净的盘中。
然后架锅开火，放点猪油，将蒜米青椒爆香，再倒入茄子翻炒，为避免茄子烧糊，可适当加点水，炒至茄子变软，加盐，最后煮至茄子绵软，盛出。
就这样一道简简单单的清炒茄子，原汁原味，清甜软糯，堪称人间美味。这是秋天里，怎么吃都吃不厌的一道家常菜。
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那时，邻居家有一位会做菜的爸爸，他做茄子有新方法。听说做法是，将茄子切成较厚的圆片，然后在厚圆片中间再切一刀，但不切断，然后将剁好的肉末，夹在两片茄子里，裹上蛋液面粉，煎至两面金黄，再放佐料，加水煮好。
当时，这种吃法被我们看成高端的吃法，只有家里经济条好的，才这样煮茄子，毕竟，那个时候，能经常吃得起猪肉的人，不多。
邻居两口子都有正式稳定的工作，每月有固定工资，家庭经济好。所以，每当他们的女儿，一个比我小几岁的圆脸小姑娘，端着饭碗来我家串门时，看着她碗里卧着的香喷喷的肉末茄夹，很是羡慕。
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等自己参加工作后，也吃到了那样的肉末茄夹，果然味道极好。在同事聚会或在参加各种酒席时，往往会有一道酥香糯甜的肉末茄夹，而自己，常常会多夹两三块吃，以解小时候就埋藏已久的馋。
如今，我自己，也常买茄子做来吃。做得最多的是茄子煲，这道菜简单易学，非常适合厨房新手或怕麻烦的懒人。
茄子煲的做法非常简单，用做煲仔饭的小煲仔来做，味道更好。
小煲仔
食材是，二三粒蒜米，三五个小米椒，一坨生姜，一小块五花肉，两根细长条的紫皮茄子。
蒜米生姜小米椒
先将茄子切长条，放入菜盆，加水浸泡十来分钟。浸泡茄子的同时拍碎蒜米，切好小米椒和生姜，五花肉切成二指宽的小长条。
五花肉
茄子浸泡好后捞出，用双手挤一挤水分，放入空盘中。然后将小煲仔端上炉，先开小火，煲底加热后放少量花生油，再放入切好的五花肉，煎香出油，将蒜米和生姜放入用木筷子搅拌爆香，再放小米椒爆出辣味，然后倒入茄子。
小火煎出油
这时候，切忌大火，大火容易烧焦煲底的五花肉和姜蒜，仍然开中小火，加盖。焖煮至茄子香味飘出时，开盖，用筷子将下面煮软的茄子翻至上面，使煲仔里的茄子受热均匀。
此时，可加一小勺蚝油提鲜，放点老抽调味增色。待加盖煲至茄子软糯，五花肉焦香时，撒上盐。关火，加盖，用炉子的余热焖一两分钟，就可以开吃了。
秋冬天气变冷时，来这样一锅热腾腾，香滋滋的茄子煲，真是幸福无比啊！中小火慢煲，茄子吸足了五花肉的焦香，而五花肉又浸润了茄子的清甜，茄香肉甜，十分可口。家里有茄子和五花肉的，赶紧做起来吧。
如今，随着种植技术的发展，茄子也培育出了不少新品种。除了我小时候常吃的长条紫皮茄子，还有圆茄子，白茄子，绿茄子，矮茄子，红灯笼茄子等。
随着交通物流的迅猛发展，东南西北的茄子互相流通。如今，在网上下单，就能吃到各地不同品种的茄子了，真是大大方便了人民的生活。
茄子营养价值高，富含膳食纤维，具有清热解毒、活血利尿及消肿的作用。它能够促进肠道蠕动，帮助软化粪便，减轻大便干结的症状。大便干结及便秘者可适当多吃点。
茄子还含有丰富的维生素P，可以有效增加血管弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，可有效防止血管出血。
但茄子性寒凉，不宜与螃蟹同食。茄子虽然好吃，脾胃虚寒者、腹泻便溏者尽量不要吃。
