五一假期，我做了令人难以接受的事。1日，我想去人流最密集的city center，成为人流中最美的city lady
干饭的灵魂熊熊燃烧的时候，如果有什么食物可以用米饭满足，吃得舒服，锅可以煮开，第一个在我脑海中闪现的就是肉端茄子锅。(食物) (食物，食物，食物，食物，食物，食物，食物，食物，食物，食物，食物，食物，食物。
还去扎什么堆，不如当个美食宅，于是我开始了肉末茄子煲的探索之路。
几次厨房试验
无数次的翻车经验告诉我，如果简单看了某个美食教程就直接跟着做，可能最后的结果会和赌博差不多，直到菜品端上桌的那一刻，你才会明白，好吃和吃yue了，只有一口之距，你却从来不知道中间发生了什么，寥寥数筷，吃过算罢，又是另一种索然无味。
食物和人一样，乍见之欢的对象有可能是个傻x，毕竟小鹿说过，生活不止眼前的狗且还有满大街的狗。所以，慢慢磨合，细水长流，千帆过尽后，你才可能知晓自己想要的是什么。
跟肉末茄子煲长期的“磨合”之后我发现，肉末茄子煲会不好吃的情况有三种：
第一种：肉末不好吃，猪肉带着肉腥味。
第二种：茄子不好吃，茄子软到没脾气，一夹就断，入口稀软。
第三种：配菜不好吃，菜不够入味。
几次试菜后，我得出自认最为可口的食材搭配：
主食材选择上，得有新鲜的茄子，嫩的二荆条，黑猪肉肉末，以及老豆腐，调味食材需几根新鲜小米辣。
在餐馆，这道菜通常用千页豆腐做配菜，做出来口感弹软，带着肉香，也未尝不可。但我更喜欢用老豆腐作陪，煎得外酥里嫩的老豆腐，被肉汁泡过，口感变得绵软多汁起来，像一个微醺的小老头，被温香软玉调笑两句，就会面红耳赤，变得可爱起来。
更重要的是，裹尽配料味道的肉末和茄子本就是一对璧人，彼此交融的缠绵肉香，多少有点腻味，这个时候，老豆腐出场，用自带的清香及时解个腻。
用黑猪肉做肉末，口感比普通猪肉紧实，腥味也会少许多。用嫩的二荆条辣椒，除可以为菜品增色提味之外，其辣味不冲，自带嫩甜口感，足以让辣椒从点缀品跻身下饭菜之列，不必像辣子鸡那样辣椒堆里挑肉块，而是一勺子青绿赤酱裹着肉末就着米饭痛快地送入口中，收获三倍快乐。
肉末茄子煲的做法
肉末茄子的做法并不难，只是食材和调料们稍微多了些，这也成就了这道菜的特点：复合味。
制作这道菜，做完三个部分就可以。
第一部分：备菜。茄子切成稍厚稍粗的条状，老豆腐切厚薄适中的片，二荆条切成圈，小米辣切小段，切好蒜末、姜末，显而易见，切就完了。
第二部分：初步处理，这里主要是处理茄子和老豆腐。不想吃到太多油的茄子，但又想要茄子被油炸过后的绵软多汁感，怎么办呢？
炒锅里倒比平时炒菜稍微多些的油，滑一滑锅，将切好的茄条丢进去，裹上油翻炒，此时大火转中小火，不断翻炒，这样做是为了让茄子不被粘坏或烧糊，让茄子逐渐出汁。
值得注意的是，茄条们大多不会同时全部变软出汁，所以为了避免过熟过软影响后期口感，见着变软出汁的，就赶紧捞起来盛好。豆腐简单一些，入平底锅里煎至两面金黄就可盛好备用了。
第三部分：烹制。烹制之前，取一口砂锅煲，将煎豆腐在锅底和锅壁均匀铺开，接着将茄条铺在老豆腐中间。先制作肉末酱汁，开中小火，锅内放少许油、姜蒜末、豆瓣酱爆香，将猪肉末一股脑儿倒入翻炒，炒到肉末收紧，变干后，下二荆条段翻炒至断生。
接下来该下调味料了：蚝油、生抽、糖、白胡椒粉、盐，最后下小米辣段提辣增鲜，翻炒后加水煮开一会儿。水的量大概是足够做成酱汁的量，但要比茄子出汁后少一些。肉末酱汁做好后，直接倒入铺好食材的砂锅煲，盖上盖子用中火啫一啫。
此时煲内传来咕嘟咕嘟的声音，听起来就很好吃，别急，耐心等待一会儿。
我很喜欢广东话里“啫”这个词，就像啫啫煲一样，煲内食材处理妥善被塞得满满当当，需等浓郁汤汁逐渐浸润，用砂锅的热和汤汁的香浓，融出食材的温润味道。
不要急，啫一啫，好味自然来。
但茄子久煮后稀烂，口感不佳，所以不妨中间开盖儿尝尝茄子味道如何，如果已经入味，且口感绵软，便可以熄火端桌了。
上桌揭盖，酱汁依然咕嘟咕嘟冒着声，一碗白米饭已就位，热气氤氲间，夹上一根软胖茄条，裹着晶莹酱汁和酥烂肉末，就着白米饭吃下，咀嚼之中，酱香、咸鲜、麻辣和若有似无的甜味交织，谁也不抢谁的风头，彼此成就这般可口复合味道。
不知不觉一碗米饭见底，砂锅里的温度依然热乎，只想再续上一碗米饭，让这熨帖满足的劲儿再持续下去。
一锅米饭和一锅茄子煲吃罢，夜幕也在珍馐味尽之后，缓慢地落下来。摸摸肚皮，今天又是爱自己的一天，甜甜地去睡吧。
