春天最不能错过的美味就是春笋了，春天的笋口感鲜嫩，味道鲜美，被称为是“春天第一鲜”，春笋也分为很多品种，常见的有毛竹笋（又粗又长）、雷笋（大约一元硬币粗细）、野笋（细细长长，比小拇指还要细一些）等等，大多数朋友吃的最多的春笋是雷笋，尤其是每年到了清明节前后，是雷笋最多的季节，超市或者市场都能见到，价格也实惠；
但在很多地方雷笋并不叫雷笋，而是叫它春笋，我们当地也是，春笋的做法有很多，但要问春天的春笋和什么最搭，那肯定非五花肉莫属了，春笋和五花肉是绝配，这两者组成了江南人春天餐桌上的“常客”——春笋焖五花肉；
春笋和五花肉互相弥补了自身的不足，春笋很“吃油”，刚好五花肉油脂多，春笋吸收了五花肉的油脂，变得鲜香脆嫩，五花肉吸收了春笋的鲜美，吃起来肥而不腻，而且春笋焖五花肉一次可以多做一点，每次盛一顿的用量，下次吃的时候只要再加热一下就可以了，而且不会影响口感；
春笋焖五花肉虽然是一道家常菜，但是想要好吃是有技巧的，下面文章中会和大家分享3个小技巧，做好的春笋焖五花肉满屋飘香，闻到都忍不住要咽口水，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖；
【春笋焖五花肉的做法】
1、准备适量的五花肉和春笋，这两种食材的比例没有要求，个人喜欢一次做多一点，所以准备了3斤五花肉和适量的春笋；
2、清洗干净的五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，然后转小火焖煮5分钟；
3、五花肉焯水之后取出来，放在一边稍微晾凉，切成块，五花肉焯水之后再切块，能让切出来的肉块大小更整齐，至于五花肉块的大小没有要求，根据喜好决定；
4、准备好的春笋去壳之后清洗干净，切成滚刀块，切好的春笋是需要焯水的，春笋中含有大量的草酸，草酸对人体有不良影响，而且草酸较高吃起来涩味较重，所以烹饪春笋之前建议先焯水，这是春笋焖五花肉好吃的第一个技巧；
5、春笋冷水下锅，加食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，能更好地去除苦涩味和草酸，春笋焯水之后倒出来沥干水分备用；
6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片和肉块，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂，这是春笋焖五花肉好吃的第二个技巧，煸炒出五花肉多余的油脂并盛出，3斤五花肉的油脂有很多，需要先煸炒出一部分并盛出来，后续炖好的肉吃起来更加油腻不腻；
7、五花肉煸炒出来的油脂盛出来之后，加入适量的冰糖，小火炒融化，让每一块五花肉都均匀地裹上糖色，然后冲入热水，大火煮开，开始调味，加适量的生抽和老抽上色，调味好之后加入焯好水的春笋，大火煮开；
8、煮开之后倒进砂锅，砂锅中大火煮开之后转小火，焖煮45分钟，把五花肉炖煮软烂，让春笋吸收汤汁，最后大火收汁，能让春笋和五花肉的味道更上一个层次，颜色也更加红亮，这是春笋焖五花肉好吃的第三个技巧；
9、大火收汁之后出锅装盘，春笋焖五花肉完成，五花肉肥而不腻，春笋脆嫩咸香，汤汁浓郁；
春笋焖五花肉的做法总结：
1、焖五花肉的笋用春笋、竹笋都是可以的；
2、春笋焖五花肉二次加热的时间不用太久，否则味道会变咸，可以微波炉或者蒸锅加热；
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