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俗话说“尝鲜无不道春笋”,竹笋一年四季都有,但是唯有春笋和冬笋的味道最佳。立春之后的笋被称之为春笋,刚刚上市的春笋肉质鲜嫩,清脆爽口,是大自然给人类的最佳回馈。竹笋的美味自古以来就被很多文人墨客称颂。就像著名大吃货兼大文豪苏东坡说的春竹笋焖猪肉,是“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。而近代书画大师吴昌硕也对家乡的竹笋一直念念不忘,宴饮时候更是吟唱“家中常有八珍尝,哪及山间野笋香!”
春笋炒肉
春笋荤素百搭,吃法多种多样,无论是凉拌、煎炒还是炖汤都特别脆嫩鲜美。最知名的春笋吃法就有油焖春笋、春笋炒肉、腌笃鲜等。不过烹调春笋时候要注意,由于竹笋中含有较多的草酸,一定要提前焯水去除其涩味。处理过的春笋再拿来与肉一起炒,春笋本身比较寡味,吸足了肉香味之后味道异常鲜美。接下来我们就一起来看一看这道【春笋炒肉】具体是怎么做的吧?
春笋炒肉
春笋炒肉
所需食材:春笋4根、猪肉200g、尖椒2个、香菇2个、小米辣5个、大葱10g、姜10g、花生油15ml、料酒10ml、生抽5ml、老抽10ml、蚝油10g、盐1g
制作过程:
1、首先我们要准备好制作这道【春笋炒肉】需要用到的所有食材:首先我们要剥去春笋的外壳,剥春笋的过程很简单,用刀竖着在春笋上划上一刀,深及笋肉,然后用手将笋皮剥去,切掉根部后放入水中清洗干净。再把尖椒、香菇、小米辣和猪肉清洗干净。
春笋炒肉
2、猪肉切成肉片后放入碗内,加入少许淀粉、料酒和生抽腌制一下。先把春笋、尖椒和香菇切片,再把小米辣切成小圈,大葱切成葱花、姜切成姜丝。锅中加入适量清水大火烧开,将切好的春笋片下入锅中,焯水去除其涩味后捞出沥干水分。
春笋炒肉
3、炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油转大火烧至油热,下入葱花、姜丝和小米辣小火爆香,下入肉片迅速滑散。
春笋炒肉
4、炒至肉片变色后倒入老抽和蚝油炒匀,再放入一点点白糖提鲜,翻炒入味后下入香菇片,翻炒至香菇片变软。
春笋炒肉
5、将笋片下锅后大火翻炒一会,然后加少许热水,盖上锅盖,中火煮2分钟。
春笋炒肉
6、见汤汁快收完了放入尖椒片,调入盐,大火翻炒几下就好了,香喷喷的一盘春笋炒肉就做好了。
春笋炒肉
烹饪秘籍:
1、春笋中的草酸含量比较高, 直接炒食会有苦涩味,烹调前可以先在沸水中焯烫一会去除大部分草酸,焯水后的春笋质地更脆嫩, 吃起来也更放心。
2、春笋喜荤,用五花肉炒最香,用腊肉炒也别有一番风味,春笋本身比较寡味,吸足了肉香味之后,鲜而爽口,非常下饭。
春笋炒肉
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