在我们这的酒席上,有一道压轴菜“梅菜扣肉”,采用五花肉,炸至上色之后,再改刀切成肉片,接着用葱姜料酒调味,上锅蒸制而成,梅菜吸收了肥肉汤汁,变得饱满起来,成品上桌肉烂味香,鲜香美味,咸中略带甜味,一点也不油腻,深受食客的好评。
梅菜是广东客家的特产,经过腌制脱水加工而成,随着这几年的网络发达,越来越多的家庭,也开始用梅菜蒸肉,与五花肉搭配在一起,香气扑鼻,清甜爽口,瞬间解掉了油腻,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道变得丰富,外形也变得饱满.
而五花肉则吸收了梅菜的清香味,梅菜和五花肉,两者达到了互相配合的效果,营养也更上一层楼,遇见饭量大的肉食爱好者, 一次性能干掉一整盘,真的不夸张。
前几天“扣肉”,冲上了热搜,究其原因,还是因为食品质量不过关,让别人钻了空子,大家想吃扣肉,没必要去外面买,真材实料,还不如自己在家做,一学就会。
想吃扣肉不用买,自己在家就能做,教你秘制配方,鲜香美味不油腻
一、梅菜扣肉
食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒
调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉
1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。
3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。
起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,
8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
技巧总结
1、烹饪梅菜扣肉的时候,如果放盐也可以,稍微来一些就可以了,调味品本身就咸,突出的又是咸中带甜的口感,没必要放盐,如果口味过重,请自行增减。
2、梅干菜一定要用正宗的梅菜,多清洗几遍,和扣肉多搭配一些,吸满了肉汁,口感不会太腻,下饭超级无敌。
3、用普通锅蒸比较废火,怎么也要一个半小时,高压锅20分钟就够了,肉烂软香,味道才更好吃。
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