1。准备食材：皮革五花肉：1000克，将五花肉洗干净，切成12厘米方块片，在凉水中浸泡至少30分钟。
2。炖肉材料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、钦奈、生姜、香叶、桂皮、八角、丁香、麝香、花椒：适量、上述材料。
3。造林材料：葱：适量，生姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，调料酒：适量，酱油：适量，面酱：适量，副食品：
4。加热浸泡在水中的五花肉。加热的时候，把凉水放进锅里，肉的颜色变成白色后捞出来。用温水洗净粘在肉上的血泡后，调整建水成分预备。
5。请把肉皮均匀地涂在酱油上，放在油锅里，炸一下肉皮。火不要太大，注意安全，不要溅油。
6。炒糖色。往锅里倒油和冰棍，中小炒火。随着温度的升高，冰糖慢慢融化。用冰糖炒糖色是成品颜色晶莹泛红的秘诀。
7。如果继续用铲子搅拌，可以看到糖色的颜色从最初的白色变成棕色。
8。继续搅拌。出现了小气泡，这时已经接近需要的样子了，千万不要清醒。如果糖颜色是棕色，出现大泡沫，请关灯。把炒好的糖倒入肉里。
9。加入所有的香料
，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。10. 用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，如果不赶时间，肉在汤汁里卤上半天时间，再捞出。这是入味儿的关键。
11. 把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿，取出切片。这样切片会更得心应手。
12. 拿一个大碗，肉皮向下，均匀摆碗，碗边用葱段、姜片、香菇挤好。
13. 事先碾好一块腐乳，加甜面酱、糖搅匀，均匀地倒在肉的最上方，入蒸锅上汽后蒸30分钟。
14. 将方肉中渗出汤汁控出备用，稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。
15. 做芡汁。将汤汁倒入锅中，加入适量的糖。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。将芡汁浇在装好盘的肉上，大功告成。
16. 好吃到爆~
17. 拍照时很受折磨呀，太香了。我能坚持着拍出这么多的照片，我表示对自己敬佩！
18. 满屋飘香，留着熏屋子吧，不，胃表示反对。
19. 入口软糯，一口咬下去，嘴巴里满满的香。我还有好多美丽的词藻来形容这扣肉，可是我说不下去了，你懂的哈，我去享用了.....
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