家常菜，虽说“食无定味”，烹饪方法比较随意，但有些菜品掌握小窍门后，还是会让菜的口感、味道都有不小的提升。
给大家分享一个炒辣椒的简单家常做法，记住“1拍2煸3炒”的步骤，不管是菜辣椒还是螺丝椒，炒出来的都又香又辣，特别的下饭。
辣椒炒腊肉
准备食材：辣椒、腊肉、大蒜、花椒、酱油、盐、味精
1、家里还剩下一些老腊肉，风干的时间比较长了要干净吃掉，搭配辣椒炒刚刚好，清洗干净，放在锅中，加入一勺盐，煮大约40分钟，腊肉能用筷子扎透即可。
2、煮好的腊肉切薄皮备用，可以看出来腊肉因为风干的时间长，瘦肉部分有点干，煮之前提前用盐水浸泡几个小时会好很多。
3、辣椒清洗干净，去掉辣椒籽和头，放在案板上用刀背拍几下，拍过的辣椒更容易入味，味道更香。
4、干净的炒锅烧热，将辣椒直接倒入锅中煸炒，将辣椒的香味给炒出来，辣椒皮略微糊一些没有影响，盛出备用。
5、锅中加适量的油，加入花椒、大蒜炒出香味，加入腊肉简单翻炒几下。
6、加入处理好的辣椒，开大火翻炒均匀。
7、沿着锅边淋入适量的酱油，加盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
--老井说-
炒辣椒的小窍门您学会了吗？建议别直接下锅就炒，这样炒出来的辣椒水分太多，不好吃，一定要记住先把辣椒拍一拍，然后放锅里烤一烤，这样炒出来的辣椒肯定是香喷喷，趁着大火淋入一些生抽，怎么炒都好吃。
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