辣椒炒鸡蛋，辣椒不要直接炒，厨师教你一个方法，味道好辣，更爱吃辣椒炒鸡蛋，是很普通的家常菜。会做饭的人可以炒，但不是所有人都炒得好吃。
鲜美的鸡蛋加上火辣的辣椒，对味蕾产生强烈的冲击，特别下饭，也是酒鬼喜爱的下酒菜。这道菜，好吃的关键就是炒出辣椒的辣味（除非你不爱吃辣），怎么炒呢？直接下锅炒，辣椒发软，口感不爽脆，和饭店里炒的相差甚远，其实就是没用对方法。请教了饭店当大厨的二舅，他亲自给我炒了一盘，我发现原来大多数人都忽略了一个重要步骤。
想要炒出好吃的辣椒炒鸡蛋，有3点是很关键的。
1、用什么辣椒？这一点估计很多人都清楚，青辣椒、红辣椒都可以，但辣椒要嫩，太老的就不好吃了。不要用彩椒，味道偏甜，怎么炒都不辣。
2、先炒辣椒还是先炒鸡蛋？这个顺序很关键。
3、辣椒怎么炒？大厨说不能直接下锅炒，要“干煸”，辣椒的香味才出得来。
下面我和大家分享一下【辣椒炒鸡蛋】的具体做法，不会炒的朋友快跟我一起看一看，保证又香又辣，味道鲜美。
准备4个鸡蛋、4个青椒、4个红椒、4个大蒜、2根香葱、食盐、白胡椒粉、白醋、生抽、料酒、食盐、鸡精各适量。
1、每个人的口味不同，喜欢微辣的可以用香而不辣的螺丝椒、红线椒，喜欢更辣的可以用小米椒、朝天椒，根据自己的口味来准备辣椒。
2、青红辣椒洗干净，用手把螺丝椒撕成小块，红线椒切成小段。手撕的辣椒炒出来更好吃，比刀切的香。
3、大蒜用刀拍碎，香葱切段。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、白胡椒粉、白醋，用筷子搅拌成鸡蛋液。鸡蛋液一定要搅拌均匀，让蛋清和蛋黄充分混合。
3、炒锅不放油也不加水，倒入青红辣椒，小火干煸一会儿，等闻到浓郁的香味，辣椒表皮出现轻微的虎皮时就可以了。干煸的时候，用锅铲不停地按压辣椒，能迅速除去辣椒的水分，增加香辣味，辣椒煸好后盛出。
4、锅里下宽油，大火加热至油冒烟，倒入鸡蛋液，用锅铲快速搅拌，把鸡蛋液划散，炒成大块。炒鸡蛋要宽油热油，炒出来的鸡蛋才膨松鲜香。
5、沿锅边淋入一勺料酒，可以去腥增香。加入加入葱段炒出香味，倒入干煸后的青红辣椒，加入适量食盐、生抽、鸡精调味（根据个人口味加入，也可不放），翻炒均匀后即可出锅。
辣椒炒鸡蛋做法简单，掌握了技巧，你也能做得和饭店里一样好吃。
【炒辣椒的技巧】
辣椒想要炒得辣味，一定要干煸。新鲜辣椒含有丰富的水分，让辣椒的辣味不能彻底释放出来。通过干煸，能去除辣椒中的水分，让辣椒更有嚼劲，并且激发辣椒的辣味。要注意的是，全程要用小火炒，别把辣椒炒糊了。
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