最近猪肉价格下降了很多。腿肉,大骨头23斤,上半年最贵的卖了38斤。今天炒了一盘肉,3块肉、辣椒等不到10韩元,新鲜清爽,大大提高了食欲。炒肉的时候,如果方法不对,炒出来的肉要和木柴硬硬,炒之前要提前处理。往肉里放调料酱,肉能吸入足够的水分,还可以加入一些生粉,挂上薄薄的草,或者放一些蛋清。在肉表面形成保护膜,锁住肉的水分,防止肉的营养和水分流失,大火快速炒出来的口感可以变得柔软。
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用料
猪肉3青椒红辣椒1个生粉1个盐1勺生油1勺生油2勺醋1勺糖1勺胡椒粉2勺植物油
做法步骤
,准备清洗所需的食材蔬菜根据自己的喜好搭配。切肉的时候不要像切牛肉一样倒着切花纹。那样炒的肉容易碎,沿着肉的质地切得稍微斜一点,切好的肉炒后不碎,看起来很整齐。
2、适量生草酒、醋、蚝油、糖、生粉1大勺、玉米、小麦、红薯淀粉也可以。
3,均匀抓住,腌制10分钟,让肉吸入足够的水分和调料。
4,再准备一些葱、姜和大蒜。不是一定要放的,请根据喜好调整口味。
5,请准备一点小菜。阳台上种的辣椒很红,摘两个搭配也很漂亮,营养也很均衡。
6、炒肉的时候,我们用无点锅炒可以节约油,肉沫不粘锅底,会影响成品经销商。如果是普通锅,就要多加一点油。炒的时候可以去掉多余的油。餐厅通常用较多的油加热后,倒入肉,滑30秒。家庭炒肉很少使用这种方法,所以我们要用大火快速炒的方法使肉保持新鲜。牛肉炒鸡肉。
也同样可以使用这种方法。 锅烧热以后倒入植物油,油温烧至5成热,看到表面微微的有烟,倒入腌制好的肉片,葱姜蒜。快速的划散肉片。7、,炒至肉片变色。如果倒的油比较多,把肉片倒出沥去多余的油。
8、如果加的配菜比较难炒熟,把肉片盛出来以后,锅里的底油先炒一下,然后再倒入肉片炒匀。 我加的是青椒,肉片变色以后直接加入大火翻炒,不需要炒得很熟透,这样也能尽可能的保证维生素c不会损耗。
9、因为肉片已经腌制入味,只需要加入一小勺盐调味,这样炒出来的肉片嫩滑不柴,蔬菜鲜脆。
10、不是很重口味的一道菜,单看这色泽已经是很有食欲了。
11、今天用的是恒顺香醋,醇香不涩。
12、配碗米饭,爽!
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。
古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。
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