无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆……所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~
酸菜鸡
食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分；
2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分；
3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油；
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅；
5)鸡块下锅翻炒，炒至鸡肉紧实，放入开水；
6)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂，然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐；
7)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
酸菜炒肥肠
食材：肥肠一段(500g)
卤料：香叶，八角，花椒，桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、酱油2勺、盐1勺、糖1/2勺、鸡精1/2勺
辅料菜：泡酸菜300g、红辣椒3个、干辣椒5-6个、青蒜3根、生姜3少 花椒10几个淀粉1小勺
做法：
1.选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些
2.锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下
3.过冷水后沥干水分
4.锅里倒入适量清水，放入卤料
5.放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟
6.卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却
7.大肠冷却后切段
8.装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用
9.准备炒肥肠的配料、 酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片
10.锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香、倒入酸菜爆炒
11.再加入青蒜段爆炒、放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒
12.最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可 装盘
辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；
4)再次攥干酸菜中的水份；
5)热油滑肉丁，盛出备用；
6)热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒；
7）再放入酸菜煸炒，多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
酸菜肉丝面
食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝；
2)锅中放油炒肉丝；
3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来，放入生抽；
3)入食盐，放入适量的水，煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可。
酸菜鸡蛋炒饭
食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋；
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜；
3)炒至酸菜鸡蛋出香；
4)下冷饭，炒至饭粒松散；
5)下虾仁菜脯炒至出香；
6)转小火下葱花，炒至出香入味即可，一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法：
1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末；
2）冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；
3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；
4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
酸菜炖猪蹄
食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：
1)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛；
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料；
4)倒入猪蹄翻炒；
5)加入料酒炒香，放点老抽，再加入白糖继续炒至猪蹄上色；
6)然后倒入砂锅加入适量的清水，加盖大火煮开小火慢炖1个小时；
7)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味；
8)然后加入猪蹄中，继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。
酸菜鸭肉面
食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量
做法：
1)鸭子半只切大块。酸菜切丝；
2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白；
3)放入酸菜，煸炒；
4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）；
5)放入鲜面条；
6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。7)加入香油少许。8)面条出锅即可。
酸菜白肉炖粉条
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺
做法：
1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；
2)干辣椒切碎，葱切碎；
3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；
4)五花肉煮熟，切成薄片；
5)锅内放油，放入干辣椒炒香；
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开；
8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。
酸菜排骨汤
食材：猪肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g
做法：
1.肋排洗净，剁成2cm宽、3cm长的块。
2.酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状。泡椒切短节，大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。
3.煮锅里放水，大火烧开，把排骨放进去汆烫一遍，然后捞起沥干水。
4.炒锅中放油，烧至5成热，把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香，然后再放入酸菜翻炒。
5.把排骨放进去炒至入味，加入1000ml水，大火煮开后，撇去浮沫，改为小火慢慢煨炖，一直到排骨熟软，加入盐、鸡精和胡椒碎就可以上桌了。
小贴士：将酸菜和排骨先用油炒过再煮，更容易引出其鲜美的味道。
