汆丸子，直接下锅容易碎，3个技巧掌握好，Q弹香嫩，饱满多汁
丸子是我们家经常吃的东西，拿来做个丸子炒青菜、做个丸子汤，都特别美味，丸子Q弹鲜香的口感，让人爱不释手，小朋友也喜欢吃。吃不完的丸子，放在冰箱里冻起来，也方便得很。
比起菜市场上、超市里的丸子，我还是更喜欢自己做，自己在家做的话，用的都是真材实料，猪肉也是选得好的，吃起来放心多了，每次在外面买的东西，都有些担心卫生质量问题。而且自己做出来的，味道也比较好，就是纯正的肉香味。
汆丸子，最关键的就是肉馅的处理，肉馅在调制时，以及在下锅时，都有一些技巧的。如果直接下锅的话，很容易碎掉，因此需要掌握3个窍门，以下3个技巧掌握好，吃起来Q弹香嫩，饱满多汁。
【3个技巧】
第一：在调制肉馅的时候，不要着急加调料，而是需要先倒入花椒水去腥，它的去腥效果还是蛮好的，至少比用料酒强得多。并且打入花椒水以后，肉馅还会更加多汁，吃起来味道很丰富。
第二：肉馅调制好以后，不要直接下锅，我们要抓起来摔打在案板上，这样充分数次之后，肉馅就会变得很Q弹，吃起来弹牙。
第三：汆丸子的时候，一定不要水开下锅，而是等到水温7、80度左右就可以下入丸子了，完全烧开再来下，反而容易碎。
【汆丸子】
配方：里脊肉、葱姜、花椒水、盐、白糖、白胡椒粉、花椒粉、蛋清、淀粉、香油
1、猪肉切成小块，放入料理机内，将其打成肉馅，随后往其中倒入花椒水，充分搅打至上劲儿。
2、下面把葱姜切好，全都切成末，放在肉馅中，接着再往里面倒上一定量的盐、白糖、白胡椒粉、花椒粉、淀粉，然后再来一个蛋清，最后加上一勺香油，将其充分搅拌，彻底搅拌均匀。
3、接下来，我们把肉馅拿起来，在案板上不停摔打，摔打到感觉到有点弹性，比较粘稠的时候，差不多就可以了，把肉馅分成数个肉丸。锅中倒入清水，开大火开始烧水，但是一定不要彻底烧开。
4、等水温7、8成热的时候，就可以把丸子下进去了，煮开之后继续煮5分钟，然后加上少许盐、白胡椒粉调味，最后撒上香菜，就可以关火出锅啦。
