导游语言：春节做肉丸，牢记7诀窍，丸子清爽地弹牙，个个充满弹性，超香！
要过年了，相信这几天大家都在努力处理春节商品。每到除夕，我家也喜欢提前准备年货。提起过年的东西，其实我家更热衷于自制的肉丸子之类的东西。每年除夕，我家都会提前买新鲜猪肉做一锅肉丸子。做好肉丸子后放在急动房，等到除夕或春节，想吃的时候拿出来吃，自制丸子，加零，安全卫生。
相信很多人喜欢肉丸，但一般来说，人们会去市场或超市买很多。现在疫情期间，很多冷冻食品都查出新冠阳性，所以对于肉丸子，为了健康，建议直接在家做。自制的肉丸子放心吃，吃多了也不用担心有添加剂会对健康有害。最成功的肉丸子都应该是清新柔软多汁的，把丸子扔在地上像乒乓球一样蹦蹦跳跳的。能做出这种口感的肉丸子，不用尝味道，光看口感就已经略好了。
要制作清新、柔软、多汁、没有腥味的丸子，只要记住7个诀窍即可。
提示1:选择新鲜猪放心。
今天以猪肉丸子为例，这是一起分享猪肉丸子的方法。要制作口感脆炸牙齿的肉丸子，选择食材的步骤很重要。选择好食材是成功的开始。所以做猪肉丸子，尽量选择新鲜的安心。新鲜的安心，富有弹性。如果贪图便宜，选择了冰鲜肉，做出来的丸子口感很差，大打折扣。新鲜的里脊肉肉质柔软凉爽，没有木柴，最适合做猪肉丸子。
诀窍二：用手敲打安心
大家都知道潮汕六环为什么这么反弹和清爽。因为早产肉丸是用手敲出来的。大卫亚设，Northern Exposure，食物)很多人害怕麻烦，想到用手敲打猪肉，脑子太疼了，干脆把猪肉扔进搅拌机里，按下按钮，自动拌好肉泥。用手敲的话，还要再敲一两个小时，胳膊敲得酸溜溜的，肉丸还没有完成。想吃有弹性的猪肉丸，相信我，不要怕麻烦，耐心地把猪肉敲成泥。当你吃自己做得非常成功的肉丸子时，你会发现很累，很值钱。
诀窍3:
敲打里脊，用肉泥制作，然后在肉中加入胡椒粉、盐，朝同一个方向混合。用力搅拌20分钟，让所有肉泥发力，那么做成的肉丸肯定都会爽快地反弹牙齿。
秘诀4:在肉中加入一些“鸳鸯油”
把肉泥搅拌好后，在肉泥中加入一些“鸳鸯油”。鸳鸯油是植物油和动物油脂混合而成的。猪油和花生油可以搭配。一般来说，500克肉泥只需加入10克鸳鸯油。肉泥里加入鸳鸯油，肉馅更容易出胶，肉泥出胶的话肉丸更有弹性。
558bde4fe?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698373838&x-signature=ePFQo9Fq20XSHT1EezkcBGv9Iyw%3D&index=5" width="600" height="400"/>诀窍5：用马蹄粉代替面粉、淀粉、红薯粉
很多人在做肉丸子时，多少会加入些面粉、面粉或者红薯粉。具体加什么粉才是最好的呢？很多人肯定会认为是红薯粉。其实用马蹄粉代替常用的粉，效果会更好。不知道大家有没有吃过马蹄糕或者千层糕？像马蹄糕和千层糕如此Q弹，特别富有弹性，其实就是用马蹄粉做出来的。所以我们可以借鉴马蹄糕或者马蹄粉的“柔韧度”，在肉泥中加入少许马蹄粉，这样使得肉丸弹力十足，既爽口又弹牙。
诀窍6：往肉泥中，分多次少量倒入冰水
在手打猪肉时，猪肉经过长时间的捶打，就会发热，而一旦肉泥发热，那么就会影响口感。这时我们就应该往肉泥中，分多次少量加入冰水。冰水可以给肉末降温，而且还能给肉泥补充水分，毕竟肉暴露在空气中太久，水分就会很容易被“蒸发掉”。往肉泥中加入冰水，可以使得肉丸保持“嫩度”，做出的肉丸鲜嫩多汁，从而富有弹力。
诀窍7：温水中下锅定型
做好的肉泥，挤成肉丸子后，还需要放入60度的温水中，烫至定型。
丸子做好后，放凉就可以用保鲜袋密封好，放入冷藏室保存，要吃的时候随时取出解冻，不管是用来煮汤、刷火锅、清蒸还是红烧，怎么好吃就怎么做。
过年做肉丸子，买好新鲜食材在家就可以做，0添加，只需要牢记以上7个诀窍，做出来的丸子个个爽口弹牙，弹力十足，比买的还好吃。
#红红火火过大年#
