肉丁豌豆饭
【原料】好大米250克，嫩豌豆150克，咸肉丁50克。
【调料】熟猪油25克，精盐适量。
【制法】1.大米淘洗干净，沥水3小时左右；嫩豌豆冲洗干净。
2.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至冒烟时，下咸肉丁翻炒几下，倒入豌豆煸炒1分钟，加精盐和水（以漫过大米二指为度），加盖煮开后，倒入淘好的大米，用锅铲沿锅边轻轻搅动。此时锅中的水被大米吸收而逐渐减少，搅动的速度要随之加快，同时火力要适当减小，待米与水融合时将饭摊平，用粗竹筷在饭中扎几个孔，便于蒸汽上升，以防米饭夹生，再盖上锅盖焖煮至锅中蒸汽急速外冒时，转用微火继续焖15分钟左右即成。这道饭软糯滑润，香肥鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C及尼克酸等多种营养素。中医认为，豌豆味甘、性平，有和中下气、利小便、止泻痢、消痈肿等功效。
鸡肉卤饭
【原料】大米饭250克，净鸡肉、青豌豆角各50克，香菇25克，蛋清、冬笋各半个，肉汤适量。
【调料】熟猪油50克，水淀粉、酱油各10克，精盐、味精各2克，葱6克。
【制法】1.香菇用热水泡发，洗净，切成小丁；葱剥洗干净，切末；冬笋剥去外壳，切成小丁；青豌豆去壳。
2.鸡肉切成小丁放碗内，加水淀粉和鸡蛋清，抓匀上浆。
3.炒锅上火，放入熟猪油烧热，下浆好的鸡丁，炒熟盛出。
4.随即将葱末放入锅内，炒出香味，下冬笋丁、香菇丁、青豌豆和精盐，炒几分钟，倒入大米饭，翻炒几下，再倒入炒好的鸡丁和酱油炒透，盛入盘内。
5.炒锅置火上，放入适量肉汤和精盐，烧开后用水淀粉勾芡，放味精，浇在炒好的饭上即成。这道饭香软油润，鲜香可口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。
