猪肚剔骨鸡火锅，顾名思义即猪肚炖鸡，上周朋友到家里玩，大家一致认为味道鲜美，由于当时时间原因未能拍成视频，下面介绍一下家常做法：
第一步：物料准备
工具准备：电压力锅、剔骨刀、断骨刀、菜刀、案板、平底汤锅，
食材准备：猪肚一个、土鸡一只、野生蘑菇500g
配料准备：生姜片，料酒、干辣椒，大蒜，食盐，鸡精，野葱，折耳根，酸菜、胡辣椒、面粉、菜油、蔬菜、豆腐、醋、酱油、其他火锅常用配菜。
新鲜猪肚一个
土鸡一只
第二步：操作程序
1、将买好的白条土鸡内脏全部清除洗净，将猪肚上附着的油脂用小刀全部剔除干净；
2、将土鸡进行剔骨处理，利用锋利的小刀将整只鸡进行骨肉分离，将剔下来的鸡骨头用断骨刀切成小段，将鸡肉也切成小段；切好的鸡肉和鸡骨头放入盆中，放入盐和鸡精搅拌均匀腌制10分钟后备用。
3、将用清水洗净的猪肚放入盆中，加入适量食盐、菜油、面粉进行均匀涂抹，持续用力搅拌3分钟，用温水将猪肚再次洗净后，将猪肚放入案板上，利用菜刀将猪肚表面残余的黏液刮干净后再次进行清洗；
4、准备好平底锅，烧好开水，将猪肚放入锅里，将猪肚烫至变色定型后捞出，捞出后将猪肚分成条状，将猪肚切成猪肚丝，完成后将猪肚入盐，放入料酒进行搅拌均匀腌制10分钟后备用
5、切好生姜片，生姜片不宜过多，主要用于去除猪肚腥味，将切好的鸡肉和猪肚放入大盆中，放入生姜片和大蒜，再放入几个干辣椒，搅拌均匀后加入适量清水放入电压力锅，将电压力锅调整成炖肉模式，预计炖25分钟左右。
6、将野生蘑菇洗净后进行分段处理，利用平底锅将烧好开水，放入蒜瓣与野生菌在沸水中20分钟，确保野生菌煮熟，煮熟后将野生菌捞出备用，
第三步：
1、将鸡汤从高压锅中倒出，放入火锅用文火烧开后放入野生菌煮沸，煮沸后将鸡肉和猪肉放入锅底，这是清汤的做法；如果想吃麻辣火锅，可以放入重庆火锅底料即可。
2、将做好的火锅放入桌子上即可完成，
3、将洗好的折耳根和酸菜（酸菜最好家里自己做的，市场上买的酸菜有的有添加剂），可以做一碗凉拌酸菜折耳根来搭配火锅吃。
4、做好蘸水，准备好胡辣椒，放入盐，生抽，醋，鸡精，小段的折耳根，葱花搅拌均匀加入少量鸡汤。
如果大家感兴趣可以咨询我是怎么做的，毕竟每个人做的菜的味道都是不一样的，由于当时有朋友在家，时间关系忘记拍照录视频了。
