家常版，没有地域性。 所以不要责怪我做的正宗与否 ╮( •́ω•̀ )╭ 纯粹自己研究了下觉得好吃就分享一下·u· 碱面(凉面的材料)：偶尔吃碱水面益体健身。碱水面是碱性食物,有助于维持人体内酸碱平衡,增强人体免疫力,强身健体。 天气太热，不想吃热食，爱吃辣，又想吃肉，就做个这凉面778！(图都是一人份，多人记得加量)
By 蕉蕉呢
用料
- 主料：
- 碱水面(凉面专用) 少许(看吃多少自己定)
- 猪肉 少许
- 鸡蛋 2个
- 黄瓜切丝 少许
- 配料：
- 生辣椒 4颗(红油里)
- 粗细辣椒面 喜欢辣就多放(红油里)
- 花生碎(油炸花生米拍碎) 2勺(红油里)
- 白砂糖 1-2勺(红油里)
- 熟芝麻 3勺
- 蒜(我没有了 就没放) 少许(红油里)
- 酱料 ：
- 生抽 10勺(红油里)
- 陈醋 4勺(看个人 不够再加)
- 植物油 适量
- 盐 少许
做法步骤
1、大概的材料图(辣椒面、熟芝麻、都是某宝可买到的，辣椒面买的超辣，得劲，10块左右都包邮了，菜市超市也有，碱水面超市也有)
2、大火，锅中水烧开，放两勺盐，这样煮出来的面条口感更好，在出锅后不会特别黏。 水开后，放碱水面进去。
3、中大火，面再次煮开2分钟后再加1碗冷水，避免水溢出。 反复加三四次，面基本熟了，别煮太久。 可以夹一根尝尝看看熟了没，刚好熟最好了，没有夹生就行，煮久了拌面时候会碎。 (一般面条变肥了点，每根面颜色都是一种颜色了，就差不多了)
4、烧水、煮面的时间同时黄瓜斜着切薄片，并拢在一起切成丝。(切好了可以放回冰箱)
5、肉切丝，加入淀粉、植物油、酒(几滴三花酒或白酒或者一勺料酒也行)、3勺生抽，抓匀腌制。(我想吃口感炸香偏硬的肉丝所以放淀粉有点多)
6、重点！！！ 重点！！！重点！！！！(别过凉水) ⭐⭐⭐⭐⭐⭐ 碱水面煮熟后捞出控干水。 加两三勺食用油，怼电风扇前面吹！！！也不用怼太近！ 一边吹一边夹起来放下换另一夹，吹到面条冷。 用大点的碗或者盆装。实在不行和我一样征用某锅内胆。
7、这样子夹起来吹，夹完了一夹换一夹继续吹，让面条冷静。我觉得这真的比过直接过凉水口感好吃。 (外面凉面很多都是给你直接过一道生水出来的，所以说为什么外面吃容易拉肚子)
8、吹的时候一定记得放食用油，吹冷了冰箱先冷藏。
9、干净的锅，小火小火小火热油，油别太热。
10、继续小火，放搅拌好的鸡蛋液。
11、把结好的旁边扒拉上去，给生的蛋液流下来，往复操作。 我没控好油温，鸡蛋蓬起来了 ！不好看但是味道也不错
12、这样 不停扒拉去没火的地方，让蛋液留下来。
13、管它好不好看，好吃行了。关火后我放了点生抽翻了一下。盛放出来等会切丝。 追求好看口感嫩滑的铁铁可以用平底锅耐心煎，我就是太懒了。
14、可以不用洗锅，继续加点油炒肉。中小火，热下油放肉马上搅拌开。
15、之前干放了淀粉，(其实没因为别的，因为懒没有淀粉加水提前弄水淀粉) 下锅要迅速搅拌，防止肉粘在一起不分开，变成一坨。
16、炒熟后大概是这样，口感偏嚼劲。炒好可以再加些生抽。 不喜欢吃这样的想吃嫩点的之前腌肉少点淀粉或者水淀粉，炒肉的时候小火轻炒，熟即可。
17、小碗中放入这些材料，做多一些没事的。 等会也只是用这个舀几勺开拌。 喜欢辣多放点辣椒。 喜欢芝麻多放点芝麻。 喜欢甜点多放点糖，也别太甜了宝，不好吃的。 这个辣椒红油，吃不完到时候可以放小瓶子里，放冰箱吃一阵子。
18、锅中小火热油(炒肉的油懒得换油了，想多做点红油，多加了些油)，小火热到你感觉它很热了为止。 铲子上别沾水啊，不然等会炸油。
19、把很热很热的油，浇入我们刚刚的小碟子。
20、顺便用铲子搅和搅和
21、放生抽(我这生抽开的小口) 想用勺子放可以放个8-10勺都可以，随便啦这东西，如果太咸了等会拌面少放几勺就行。
22、用筷子沾点尝尝，味道够了就行。
23、辣感很快乐
24、摆好盘(可能看起来全是配菜，因为面条我捞了一部分出来，之前吃过东西有点没那么饿)
25、先挖一两勺红油里的辣椒底。
26、再挖点红油芝麻淋上去。
27、看起来还不错
28、开始放陈醋，先放三勺试试。
29、宁愿少放酱，也别多放，等会太咸就不好了。 淡了可以继续加你的随心秘制红油。 不够酸可以继续加陈醋。 少吃多量肯定不会翻车。 厨房小白的铁铁完全不用怕。
30、拌一拌
31、我买的超辣辣椒面，着实上头，❤️了
32、拌好尝尝，淡了加红油，不够酸加陈醋(再次啰嗦)
33、喜欢就收藏，有空可以试试。
34、快乐禁不起等待。
小贴士
1.煮面烧水之前加点盐再煮开。 2.煮好凉面之后，切记别过水，加食用油用风扇吹冷。 3.家里没蒜了，就没放，红油酱碟淋油之前可以把碎拍了放蒜蓉进去。 4.面别煮太软烂了，熟了就行，尝一下看不夹生发硬就行。
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