今年是尹6月，夏天比任何时候都晚一点。在这夏末的阳光下，成都要开始蒸笼模式了。
在需要坐着流汗的季节，热气腾腾的食物瞬间成为汗水的帮凶，吃一碗冷面成为了最佳选择。
老成都知道冷面好吃需要几个重要因素。
掸掉第一口锅，趁热用生青油拌好的冷面，
第二个基础必须是豆芽
用第三次捣碎的毒蒜加热的大蒜水
第四种酸甜的味道应该很重
第五种，又香又干的胡椒粉
第六香、辣、浓的红油
这个冷面也是大多数成都人吃冷铁杯必不可少的菜单，我个人也相当喜欢，但是我觉得拌在外面和我自己做的确实有一些差异。即使我的王太太卖南瓜也可以。“辣椒油方法可以参考我之前的文章——老成都辣椒油制作。”
主持费用：
切棍子150克，豆芽50克，辣椒油15克，菜籽油适量
碗调料：
酱油3g，醋6g，糖10g，盐2g，大蒜15g，胡椒1g
享受的过程：
1水熄灭后下到剖面(水多一些)
2.把2面放进锅里后，用最大的火烧水
煮3 1分钟左右，就可以挑面上锅了。(选面之前加了一点凉水，面条更滑。）
4把沥干水分的面条倒在更大的盘子里。
5生清油(蔬菜籽油，一斤加50克蔬菜籽油就够了)其他油也可以
反复搅拌6面。(这样可以快速凉面条，冷的话不粘，一次性量大的话可以用粉丝挑面吹。)展开冷面继续干燥。
Bcus%3D&index=7" width="640" height="360"/>7 开水泹豆芽
8 豆芽晾凉
9 大蒜捣成泥
10 放入调料碗中，加入开水调匀
11 依次加入酱油、盐、醋、糖、花椒面调匀备用
12泹好的豆芽打底（成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽）
13将凉面加在豆芽上并加入调好的调料
14淋上辣椒油
15撒上葱花
16再来点油酥花生米，霸道的凉面做好了
自家做的凉面才是最放心的，外面卖的那种特别黄的凉面最好别买！
每年的夏天都是成都冷啖杯（成都式宵夜的代名词）的旺季，大家约上三五好友在露天的坝坝中喝着啤酒吃着各种卤菜、凉菜、特色小炒（炒龙虾、炒田螺、炒鸭唇、炒兔头。。。）真是相当舒服。不管是白天在办公室吸入的高科技废气还是对老板或客户的怨气都可以在这露天的环境中一吐为快！哈哈哈
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