湘里香辣大片里脊
原料 ：
里脊肉150克 、洋葱米30克、 香菜碎20克 、 葱花15克 、 姜米5克 、蒜米5克
调料：
大红袍花椒 10克 、干红椒节50克、 香油3克 、 生粉30克
腌料 ：
辣鲜露3克 、 蒸鱼豉油3克 、 辣椒面10克 、 孜然面5克 、 糖0.5克 、 盐0.1克、
制作：
1. 主料改大片，冲水沥净，倒入腌料拌匀码味，逐一张开拍干生粉，入七成油温中炸至香酥备用；
2.另锅落油炒香小料和辅料、花椒、干红椒节，加入主料淋香油顶火快炒即可。
豉香嫩仔兔
原料：散养仔兔200克、永川豆豉15克、辣椒丝、花椒、料酒、葱、姜、盐、熟芝麻、大豆油、苦苣各适量、油卤水1锅制作：
1.将仔兔治净去掉大骨，加入料酒、葱、姜、盐腌制3小时。兔肉入锅汆水后，捞入油卤锅卤制40分钟，捞出沥油晾干后，手撕成大小一致的块。2. 净锅放大豆油烧至五成热，下入兔肉块炸至外酥里嫩，捞出来沥油。3.锅留底油，下永川豆豉、花椒、辣椒丝炒香，再下炸好的兔肉块翻炒均匀，关火撒入熟芝麻，晾凉装盘，用苦苣点缀即成。说明：该做法使传统的油卤菜具有了豆豉的香味。
蜜椒鸡翅
原料 ：
鸡中翅6个、干红辣椒丝5克 、香葱10克 、姜片10克 、蒜片10克 、鲜花椒10克
调料：
蜂蜜10克
腌料 :
胡椒4克 、 姜5克 、香芹5克、 盐5克 、香菜5克、 蚝油10克 、 洋葱10克 、 花椒20粒 、胡萝卜25克 、 啤酒30克
制作：
1. 鸡中翅一分为二冲去血污后沥干备用，将所有腌料混合拌匀，倒入鸡翅腌制8小时。
2. 从腌料取出鸡翅，将鸡翅在油温180度的油锅里炸制金黄，捞出沥干。
3. 锅留底油，加入小料煸炒至出味，放入鸡翅和蜂蜜，翻炒至表皮酥脆，撒上熟芝麻、出锅即可。
姜爆仔鸡
原料：
仔鸡公500克嫩笋100克青小米椒40克红小米椒40克子姜50克红泡椒30克大蒜25克盐、鸡精、味精、蚝油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各适量
制作：
1.将仔鸡公洗净，去大骨，斩成一字条，纳入盆中，加入蚝油、白胡椒面拌匀，腌渍约10分钟。将青小米椒和红小米椒分别斜刀切成长度一致的段，红泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩笋切成大小一致的小块，下入水锅煮熟，捞出来沥水，盛入盆中待用。
2.净锅上火，倒入适量菜油烧至四成热，下入鸡块爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、红泡椒碎炒香，倒入熟笋块翻炒。
3.接着调入少许盐、鸡精、味精、白糖，掺入少许啤酒，下入红小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至鸡肉软熟时，改大火收干水汽，淋入花椒油便起锅装盘。
青椒辣卤鳝丝煲
原料 ：
净鲜鳝鱼肉350克 、卤猪脚皮100克 、 罗汉笋丝100克 、 螺丝椒丝100克 、 红杭椒丝5克 、 蒜丝15克 、姜米20克 、葱段10克
调料 ：
老抽5克 、 豉香蚝味鲜辣汁
制作：
1. 主料处净斜向45-60度改切成长3㎝宽0.3㎝的粗丝，卤猪脚皮切同等的丝备用；
2. 罗汉笋汆水沥净用猪油炒香放沙窝中烧热；
3. 热锅下菜油煸香姜米，加入鳝丝炒香后加入豉香蚝味鲜辣汁炒匀入味，加入猪脚皮和老抽，顶火炒匀炒香入窝；
4. 另锅落猪油，将椒丝蒜丝清炒断生（保持原色）撒葱段盖在鳝丝上即可。
豉香蚝味鲜辣汁 ： 辣鲜露30克 、蒸鱼豉油15克 、 鸡精5克 、 蚝油15克 、 胡椒粉1克. 制作,混合均匀。
蜂巢鲍鱼青麻奶油汁
原料 ：
鲜鲍10只
调料：
青花椒麻辣酱80克、 鸡粉20克、 糖30克 、 葱段80克 、 碎冰80克 、 椰浆120克 、 淡奶油120克 、青麻奶油汁 、 自制蜂巢糊
制作：
1. 鲍鱼洗净，入沸水关火浸泡1分钟，浸冰水待凉，去内脏待用；
2. 高压锅入鲍鱼加水500克和底味，上汽压5分钟，放气焖10分钟取出；
3. 压好的鲍鱼裹上面糊，入油锅160度炸脆捞出沥油即可；
4. 出菜配上青麻奶油汁15克即可。
青麻奶油汁 制作,葱段汆水浸冰水沥干，入搅拌机加入调味料高速打匀即成（青麻奶油汁）。
自制蜂巢糊 ：金沙咸蛋黄风味调味料30克 小麦面粉200克 低筋面粉120克 泡打粉16克 臭粉9克 冰水300克 制作,（搅拌均匀加入油300克) 打匀入冷藏放置2小时。
海皇松露汁煎封赛鲍鱼
原料 ：
鲍鱼菇250克 、 墨鱼胶100克 、马蹄50克 、 水发粉丝碎20克 、 黑松露片20克、 香椿苗、食用花、青柠檬末3克
调料：
鸡粉3克、 上品鲍鱼汁20克 、 浓缩鸡汁3克 、 蒸鲜豉油20克 、 焖烧煲仔酱20克 、黑松露酱20克 、 胡椒粉0.5克 、 金蒜5克 、金钻奶油50克 、鲜汤100克
制作：
1. 将墨鱼胶调味打上劲并放入马蹄、水发粉丝拌匀备用；
2. 鲍鱼菇切1.5公分厚片扑生粉抹上一层墨鱼胶并用蛋清托面，锅中下净油中炸金黄备用；
3. 将上品鲍鱼汁与黑松露酱炒香下奶油调味后一起打细，取少许酱汁焗香鲍鱼菇，切段摆盘浇少许汁酱，黑松露片、花草装饰即可。
堂烹泡椒鱼
原料：
鲈鱼700克 、洋葱丝100克 、小米椒末5克 、姜片15克 、 葱结20克 、泡姜末15克 、 蒜末10克 、 葱花10克 、 芹菜粒10克、 蒜子40克 、
调料 ；
泡椒仔姜酱50克 、 鸡粉2克 、 二汤100克 、 白糖2克 、盐5克 、 黄油50克、 猪油10克 、菜籽油15克 、 料酒20克
制作：
1. 将鲈鱼宰杀洗净后从肚腹开刀分开，辅料改刀待用；
2. 锅烧水放入姜片，葱结，盐烧开把鲈鱼放入煮熟捞出待用；
3. 砂锅入黄油烧热，加入洋葱丝，蒜子炒香，再放入煮好的鲈鱼；
4. 炒锅加入猪油和菜籽油烧热，加入泡姜米、蒜蓉、泡姜末、小米辣末炒香，下入泡椒仔姜酱，加入二汤调味，勾芡起锅淋入鲈鱼身上，撒上葱花、芹菜粒上桌即可。
鹅肝配黑蒜酱
原料：
露杰鹅肝50克黑蒜、干葱、红酒、沙拉酱、水果粒、小麦、蜂蜜、青苹果酒、黄油各适量
制作：
1.黑蒜去皮，加干葱和红酒，上锅蒸半小时，取出来倒在搅拌机里，再加沙拉酱一起打碎制成黑蒜酱，备用。另把小麦泡涨，蒸熟后加适量沙拉酱和蜂蜜拌匀。
2. 锅上火烧热，放入黄油化开，下鹅肝煎至金黄色，烹入适量红酒。
3.用抹刀把黑蒜酱抹在盘子里，放上煎好的鹅肝，再在旁边摆上水果粒，沙拉酱拌的小麦，稍加装饰，上桌后配青苹果酒食用。
火山石锅陈皮醉香鸡
原料：清远鸡 陈皮 花雕酒、高汤 、葱、 姜 、蒜、 红椒 、干葱
制 作：
1、陈皮把瓤去掉，然后切成丝。选用一千克左右的清远鸡，将鸡斩块，每块大概两个手指的宽度即可。鸡下盐、糖、胡椒粉、鸡粉、酱油搅拌均匀，再下少许生粉搅拌，腌制几分钟。
2、起油锅，彩椒和葱段先煸炒至七、八成熟，加少许盐调味，倒起备用。将姜用中小火炒香，然后再加入干葱和蒜子爆香，倒起备用。鸡块下锅，大火煎制至金黄色。然后加入炒香了的姜葱蒜，还有陈皮丝、煲仔酱翻炒。倒入高汤开始焖煮10分钟左右，下盐、糖、鸡粉、生抽、花雕酒调味。
3、调大火收汁，倒入生粉水勾芡，再把彩椒和葱段下锅翻炒均匀。最后师傅会把所有食材转移至预先加热了10分钟的火山石锅中。火山石锅烧热以后，可以保持很长时间的热力，有助于鸡肉味道的散发。如果家里没有石锅，也可以用砂煲代替。
泡椒仔姜龙利鱼
原料 ：
龙利鱼片300克、水发水晶粉300克、 泡红椒150克 、 姜粒20克、 蒜粒20克、 小米辣20克 、葱花5克、 香菜5克 、干花椒5克
调料 ：
泡椒仔姜酱50克 、 鸡精10克、 白醋 10克.、 食盐5克 、 白糖 2克 、 胡椒粉少许 、 水500克 、 色拉油 200克
腌料 ：
真味海珍酱5克 鸡粉3克 色拉油10克 蛋清 20克 生粉5克
制作；
1. 龙利鱼切片冲水沥干，加入腌料预制上浆封油备用；
2. 锅入少许油，下姜蒜、小米辣炒香，再加入泡椒仔姜酱炒香，加水烧开后，下入剩余调料，再加入水晶粉过汤煮透后捞起放入盘中垫底，下入龙利鱼片煮熟装入盘中；
3. 烧热油（7-8成油温）200克，炝入干花椒、红泡椒，淋在鱼片表面，撒葱花香菜即可。
柠香兔
原料 ：
去皮兔肉500克、 青柠2个、 干辣椒节200克 、干青花椒5克、 细辣椒面100克、陈皮35克 、姜10克、 葱10克
调料：
鸡精30克 、白糖50克、 味精3克 、 藤椒油20毫升 、 料酒10克 、 胡椒粉1克
制作：
1. 去皮兔肉用冷水冲净血水，斩成1厘米见方的丁，用姜、葱、料酒、青柠皮，胡椒粉和陈皮20克腌制1小时；
2. 干辣椒节、干青花椒入水锅焯一水，捞出沥干；
3. 腌好的兔丁下入七成热的油锅炸至表面金黄，捞出沥油；
4. 锅留200毫升底油，烧至六成热，下入干辣椒节、干花椒和陈皮15克炒香，放入炸好的兔丁翻炒均匀，调入鸡精、味精，加清水100毫升烧开，小火收汁5分钟后放入细辣椒面、白糖翻匀，淋入藤椒油，起锅晾凉后用薄荷叶稍加装饰即成。
松籽南瓜藤
原料
青皮南瓜350克、南瓜藤500克、青线椒末50克、拍蒜50克、松籽仁15克
调料：
鸡汁6克、鸡粉4克、猪油80克、四级菜籽油70克、盐3克、糖4克
制作：
1、南瓜一半去皮切片，用猪油30g菜籽油40克炒香，鸡汁2克、盐糖个1克调底味，加高汤200克煮开，入破壁机一起搅拌成南瓜蓉待用；
2、另一半南瓜带皮切丝，南瓜藤去老茎摘成段待用；
3、热锅下入余下的猪油，菜籽油，爆香线椒末和拍蒜，入南瓜丝略翻炒八成熟再下南瓜藤，加剩余调味料，快速翻炒撒松籽起锅，盘底用南瓜蓉打底，摆上炒好的菜即可。
乌冬雪菜炖鳜鱼
原料 ：
鳜鱼400克 、乌冬面1个 、 雪菜100克 、 鸡蛋2个、 生姜20克、 小葱20克、 香菜10克 、青红椒圈各10克
调料 ：
浓缩鸡汁10克 、蒸鲜豉油20克、 鸡精5克 、 菜油20克 、白糖2克 、白胡椒粉1克 、 二汤800克 、 猪油30克
制作：
1. 鳜鱼宰杀洗净入锅中用菜油煎制结壳(约5成熟)，雪菜切小段冲洗干净，挤干水份。鸡蛋煎制成荷包蛋备用；
2. 锅中放入猪油和菜油，入生姜片葱段煸香，放入雪菜炒出香味，倒入二汤烧开，放入鳜鱼，开大火煮3分钟左右，改中小火慢炖10分钟，调味料调味，入荷包蛋与乌冬面煮1分钟左右，入砂锅中，香菜点缀即可。
