说起打卤面，算是北方面食里做法最简单的吃食，打卤面味道如何主要看卤子做得好不好。只要卤子味道好，即使面条不太行，卤子也能让你吃上几大碗。
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。做法不同，吃到嘴里滋味也不一样。
打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，北京人还要放鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全。
今天教大家做我们常见的茄丁肉沫打卤面，吃上这么一碗简直太香了。
茄丁肉末打卤面
所需食材：长茄子1个，猪肉100克（肥瘦相间），豆瓣酱，葱花适量，生姜1块、生抽1勺，老抽1勺，料酒半勺，油盐适量，面条适量
制作方法
1、准备好所用的食材，猪肉和茄子清洗干净，面条如果想吃劲道的就自己做一下，如果怕麻烦可以去外面买，最好是细一点的手擀面口感更好一些。
2、把猪肉切成肉丁或打成肉馅都可以，茄子去皮切成茄丁，大葱切成葱花，生姜切丝，装盘备用。
3、炒锅加热后，倒入适量植物油，放入肉沫和姜丝，放入料酒，来回翻炒直至变色。
4、加入少量纯净水，再放入葱花，加入1勺生抽，翻炒拌匀。
5、把切好的茄丁，放入锅里，大火翻炒均匀，把茄子炒软即可。
6、舀入2勺豆瓣酱放入锅里，翻炒拌匀后关火，盛出装盘。
7、再准备一口锅煮面条，水烧开沸腾以后，放入面条，调成中火大约四、五分钟把面条就煮熟了。
8、煮好的面条捞出，过下冷水，装入盘里。把炒好的茄丁肉末，倒入面条里拌匀，香喷喷的茄丁肉末面条就大功告成了。
温馨提示：
1、茄子要去皮切成丁状更入味，口感更好。
2、猪肉切成肉丁或绞成肉馅都可以，根据自己喜好就可以。
3、用生抽和黄豆酱调味就可以，不需要用盐，太咸了对身体不好。
4、面条最好是手擀面，没有手擀面，机器压的干面条也可以。
