首先我要澄清一下，湖南不是只有臭豆腐，湖南有很多特色菜。之所以臭豆腐出名，可能是因为在外小贩多，在加矛盾因素。
什么玩意？一个东西又臭又香还好吃？估计很多人因为感到好奇，才逐渐名气起来的。
湖南家常菜—熏菜（腊菜）
常见的有腊肉，腊猪肠，腊牛肉，腊猪耳朵等。在介绍这腊菜之前，我还是建议各位，去湖南玩不要去超市和网上买这个腊肉，腊鱼，和你在饭馆吃的狠可能不是一个口味，避免踩雷。
湖南一般做腊肉是备着过年吃，常见做法是买来新鲜的猪肉上盐（带肥带皮才好吃），放在用铁丝编织的镂空盘上，下面放个铁桶，铁通里面访木屑，稻杆之类的，先点火让它们燃烧，等木屑稻杆之类块燃尽后，在把猪肉放在铁丝编织的镂空盘上，靠灰烬的余温和冒起来的烟进行熏制，每天重复这样，看天气和自己的口感3-7天。这样熏出来的肉会有一股木香味，这时候整个腊肉是比较黑和油腻的，但是不需要处理，挂起来晾着就行，没有受潮的话，放一年没问题。吃的时候切一部分洗干净就行。简单的放点辣椒和大蒜就是饭店里面常见的青椒炒腊肉了，注意不要放盐啦。
如果你们去湖南玩，想吃的话，去集市买，价格50左右一斤差不多，不要被人宰了，另外腊肉有没有烟熏到位，买的时候可以让他切一片给你看或者用手捏下，熏到位的腊肉狠紧实的，刀切起来都费劲。
这是我家里给我邮寄的。
说完腊肉，我们来说说泡菜。
湖南绝大部分人喜欢吃泡菜，我们通常会在坛子里面放入萝卜，豆角，辣椒，大蒜，刀豆之类的，做泡菜主要是选好坛子，选坛子我不会我只会吃，这种泡菜口感非常好，那种酸味十分开胃绝对不是外面那种工业酸，因为坛子里面的酸水都是自然发酵而成的，夏天切点黄瓜丝，拿酸水浇下人间美味，唯一缺点就是酸水形成时间太长，而且每次都要坛沿都要加水加盐我不会，所以我每次带到广东来吃，都是从家里三年的老坛子里拿一瓶矿泉水大小的酸水，然后到这边来稀释，在放一个月进行腌菜。
诚心推荐去湖南的强烈吃，饭店里要老板免费给你送，尤其是旅游走来走去胃口下降的。
我在广东这边吃过一次还算正宗的一碗泡菜收我三十，我在家里四块钱。
