#卡湘燕美#
马上过年了
外地的很多小朋友也回湖南了
好久没吃的湖南菜
一定要在家吃够这几天！
湖南培根不同于其他地方的培根，充满了独特的烟熏味。熏制的木柴每家都有一些差异，所以各家的风味不同。
新鲜猪肉用调料腌制好后，挂在火塘上烧火熏制，再往火堆里丢些橘子皮、柚子皮，在烟雾缭绕中油脂慢慢溢出，香味十足。
制作完成的腊肉通常色彩红亮，光看着就让人食欲大增。
经时间沉淀后的腊肉，只需要辅以常规的佐料，再扯点大蒜叶进去，在锅中一颠，年味瞬间释放，“可飘几里路”。
腊肠几乎等同于湖南人的必备“年货”，不论是湖南哪的，过年时都有种心照不宣的默契，家中总会出现几道腊肠的身影。
腊肠，用七肥三瘦的前腿肉最适合，腌制后塞入肠衣让其缓慢发酵，油脂与香料在密闭的空间中酝酿，等待着“破衣而出”的那一瞬间。
充盈的油香是让人最不能抗拒的东西，腊肠可以炒制，也可以蒸制，同样的食材，却能通过不同的做法在餐桌上各自美丽，绝对能勾起湖南人的年味。
虽然腊鱼的名声没有前面两位大哥那么出圈，但它的“出镜率”丝毫不低，因为原材料便宜，而且熏制过程也短，保质期却很久，别说过年，平日里都少不了它。
腊鱼通常用鲫鱼、草鱼、青鱼制作，切成大方块，腌制然后熏制，草木香浸透鱼肉每一处，连期待也开始早早地酝酿。
熏制后的腊鱼肉质坚实，再由每家的“厨师”手中绽放出不一样的风味，不一样的年味。
糍粑，在小时候都是过年才能吃到的奢侈品，虽然如今生活越来越好，但一到过年还是会想念，打糍粑的场景大概永远也忘不了。
糯米蒸熟后，放在石制或木质的容器里不停捶打，一直到糯米能够粘成团，这是件极其费力的事情，但绝对值得。
糍粑的多样性也是出了名的，可以用油煎，完了再蘸点白糖。
也可以用炭火烤，烤到发焦起泡，各有各的吃法，各有各的年味。
团圆鱼，不只是湖南，几乎是全中国的年夜饭餐桌上出现频率最高的美食，每家的风味都与众不同，完全是由一个家庭里的“伙夫”来决定的。
无论是清蒸、红烧、糖醋还是炖汤，它在每个家庭里都有其清晰的定位，从烹饪到上桌，这其中滋味完全来源于亲情与团圆。
这是我们最熟悉的风味，也是我们记忆里最浓厚的年味。
要知道我们湖南人的餐桌上，甜口的菜真的不多见，但是八宝饭却能在年味美食中占上一席，足以见其重要性。
红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干，是八宝饭中的八宝，各种地方的配料都大同小异。
但是如今的湖南人已经很少自制八宝饭了，过年时更多的是去超市订购八宝饭。
湖南的年味美食数不胜数
而我们马上就要归乡
在家里品着“年味”长着膘
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独属于你的“过年长膘之旅”
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