#生活有温度#
泥鳅素有“水中人参”美誉，北方市场四季皆有销售，主要有二种，一是宠物饲料用的小泥鳅，二是供人食用的大泥鳅，养殖多过野生，个短身圆，大的泥鳅1只一两多，背黑腹黄，斑斑点点，浑身黏液，卖相不好，但肉质细嫩，鲜香无比。我们这一般酱焖，口味偏重，别的做法不多。
我是北方人，没见过鳝鱼也没吃过，但特别喜欢在短视频上看人抓鳝、钓鳝，并且烹调的方法也十分关注。鳝鱼熟后肉质油光锃亮、弹性十足，让人垂涎，于是我决定借鉴南方鳝鱼的做法，为大家献上一道面食——肥鳅煮面。
1、原料：野生泥鳅2斤（10人份）
2、配料：葱、姜
3、调料：料酒、胡椒粉、盐、味精
4、初加工：泥鳅冷水下锅，煮制微熟取出，冷水冲洗，不要头和内脏，取鱼骨准备制汤（附骨肉不要剃干净），撕下鱼身两边鱼肉备用。
5、鱼骨汤：炒锅放油烧至4成热，放入鱼骨简单翻炒3分钟，烹入陈醋10克，料酒10克，出香味后填开水3000克没过鱼骨，放入葱段和姜片，40克盐调底味，大火烧10分钟至汤色变白，滤渣备用。
6、煮面：取鱼骨汤300克，加一倍水煮开，下入细条挂面（不是龙须面），小火煮制八成熟，加盐、胡椒粉、味精、鸡精调味，同时放入撕好的泥鳅肉一起煮至全熟装盘，顶端撒蒜苗或嫩葱段点缀，淋几滴香油即可上桌。
7、成菜关键点：一是骨汤不加酱油，二是有些面条含盐高，要在面煮至近熟时调味，这样面条里的盐分都煮到汤里，尝后好掌控。三是鱼汤面搭配调料醋上桌更佳。
