土家煎肉饼
这道土家煎肉饼吃起来咸鲜酥脆，肉饼经过先蒸再煎，内软糯、壳酥脆，外形有棱角。
初加工
原料 五花肉泥 300 克，糯米 200 克，马蹄粒 80 克，生粉 20克，色拉油 100 克。
调料 盐 3 克，味精 2 克，蚝油、白糖各 5 克，生抽 8 克，八角粉、十三香各 1 克。
熟处理
1. 糯米在冷水中浸泡一夜，捞出沥干水分。
2. 五花肉泥加入所有调料拌匀，顺时针搅拌上劲，加入马蹄碎、生粉继续拌匀，揉成 40 克 / 个的肉圆，裹上一层糯米，压扁（厚度在 1.5 厘米左右，直径在 6.5 厘米左右，重量在 58 克左右）。
3. 将肉饼放入蒸箱，蒸 40 分钟后取出。
4. 将铁板烧热，倒入色拉油，烧热后放入肉饼，小火慢煎，煎熟煎透，煎到两面金黄时，盛出，放在垫有油纸的盘中即可。
