想吃肉饼，担心外面卖的肉馅不新鲜。没关系。今天教你在家做，程序简单，皮不碎，新手也能成功。
操作步骤如下：
第一步：和面
盆里加入400克面粉，加入250毫升热水搅拌成絮状，水温在50～70度之间，然后下手揉成光滑的面团，醒20分钟。
第二步：调馅
猪肉切成片，放入绞肉机中，加几片生姜，绞5秒左右，绞成肉沫。
肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐、少许鸡精、提前泡好的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。
准备多一点的大葱，切成葱花，加入肉馅中，然后加入食用油、香油，搅拌均匀，馅料就调好了。
第三步：做饼
案板上撒干面粉，把饧好的面取出来，不用揉，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子。
取出一个剂子，用手按扁，然后擀成长方形，中间放上馅料，先把一侧往中间折，然后在折上来的面片上涂抹少许清水，更好粘合，再把另一侧也往上折，两头整理整齐，捏紧。
然后翻个面，用叉子在边缘压出花纹，既美观，又能起到封口的效果。
第四步：烙饼
电饼铛或平底锅刷油，低油温下入饼坯，因为馅饼皮薄馅大，油温高的话，放入饼坯后，外皮容易糊，而里面的肉馅不熟。
放入饼坯后，表面也刷一层油锁住水份，盖上盖子，中火烙饼，烙至饼皮定型翻个面，烙至另一面金黄后翻烙另一面，两面金黄后，出锅就可以了，全程需要烙五分钟左右。
很多人担心肉馅不容易熟，其实只要把火候控制好，完全不用担心这个问题，肉馅属于小颗粒，是很容易熟的。
另外再强调一遍，千万不要用大火烙，大火烙饼皮容易糊，里面不熟，要用中小火焖，外皮不糊，里面馅料就能焖熟了。
肉饼这样做真的很简单，醒面时间短，做出来后还不破皮不露馅，皮薄馅大，吃起来外皮酥脆，里面肉馅肉质鲜美，吃一次就会爱上，保证再也不想出去买了。
