青笋，四川这边也叫莴笋，富含丰富的维生素。这个食材的口感，有的喜欢脆的，有的也喜欢耙的，各取所爱吧！
By 戒咖啡
用料
- 土公鸡 半只
- 青笋 2根
- 辣椒酱（豆瓣酱） 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽 3勺
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 大葱 半根
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 花椒 10粒
- 二荆条 3个
- 白糖 适量
- 料酒 1勺
- 干辣椒 3个
做法步骤
1、土鸡切块，洗净血水后烧半锅水，放入葱段料酒姜片，水开后煮2分钟。
2、捞起备用。
3、冷锅热油，五成油温放入鸡块翻炒两三分钟，炒香。
4、放入葱段、姜片、蒜瓣，八角，桂皮，花椒翻炒。
5、炒香调料后拨开鸡肉，往油中间放入一勺辣椒酱炒出红油后炒匀。再放入料酒一勺，生抽三勺，老抽一勺，白糖适量，盐适量。
6、放入干辣椒段。
7、加入清水1000毫升。煮开后转中小火烧半小时。
8、青笋去皮，切成手指大小的条状。
9、鸡肉烧熟了，试试汤里的盐味，酌情加盐，放入青笋开中火烧10分钟。
10、放入切成段的二荆条，翻炒2分钟。
11、大火收汁，适量加一点味精。
12、装盘，来吃！
小贴士
二荆条的特殊香味为这道菜增色不少，不能吃辣的可以不放。
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