鸡腿是餐桌上常见的材料，骨头少，肉多，是常见的方法，除了油炸食品外，还配有食材蒸。
今天的莴笋炖鸡腿，是冬季我家比较常见的做法，莴笋也叫千金菜，青笋，笋菜等，几乎一年四季都可以吃到，价格也比较便宜实惠。虽然价格便宜，但是口感不用多说，足够的清脆爽口，营养价值也非常高。
莴笋除了含有大量膳食纤维，有助于减肥去火、促进消化，钾含量还极高，尤其适合冬季食用。
鸡腿便宜好做，但做不好，肉质容易老，炖的时间不到位，味道进不去肉里，吃着没什么味道。
今天分享一个独特的腌制方法，能让鸡肉快速入味的同时，还能保证鸡肉弹滑不老，和莴笋搭配，莴笋爽脆，鸡肉弹滑入味，零厨艺通过窍门，保证一学就会。分享一下详细做法，喜欢可以试试
食材:
莴笋1根、鸡腿2个、豆瓣酱1勺、八角2个、花椒1把、葱姜适量、米酒2勺、生抽、老抽、盐适量
做法:
1、鸡腿洗净、剁成核桃大小的块
2、锅中加水下入鸡块，加3片姜、1勺料酒煮开撇去浮沫，鸡块在水里涮干净捞出（这是去腥的关键一步，凉水下锅，鸡块血水出的干净，浮沫撇完，鸡肉不用再洗，直接涮干净即可，如果再用凉水清洗，鸡块容易变柴）
3、焯好水的鸡块，放入一小勺盐、1个八角、花椒、1勺生抽、2勺米酒拌匀腌制10分钟（腌制加入花椒、八角、米酒腌制鸡腿更入味，肉质也会更嫩）
4、腌制好的鸡腿肉放入微波炉高火转5分钟（加热可以让鸡肉快速吸收香料的味道，快速入味）
5、锅中加油，加入葱、姜、八角炸香，加入豆瓣酱炒香出红油
6、倒入鸡腿肉，炒匀加入开水没过鸡腿，加生抽、少许老抽调色，中小火炖制20分钟
7、莴笋去皮切滚刀块
8、鸡肉汤汁快吸干时，下入莴笋块，炖制3－5分钟即可
莴笋这时还是脆的，如果喜欢吃软的可以多炖一会
今天的这道莴笋鸡腿，用的是散养土鸡，肉质比较厚，经过腌制，微波炉加热，再炖制，鸡肉特别入味，滑弹鲜香，做起来也快手，特别下饭的一道菜，米饭做少了
小贴士
鸡腿焯水后，如果要洗一定是热水洗，用凉水会使肉质变老
腌制让鸡腿肉更入味，加入米酒，肉会更嫩、肉没腥味
腌好的鸡肉微波炉高火加热，肉更入味，炒至时成熟更快
加豆瓣酱肉更鲜香
腌制时有盐，豆瓣酱咸味重，另外不用再加盐
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