#家庭美食大赏#“燕子归来新社,梨花落后清明”,清明作为春季第五个节气,正处于仲春向暮春转换的时节,清明过后气温回升很快,万物都到了迅速生长的阶段。
清明过后随着温度的升高,草木都开始发芽生长,这个时节的户外空气中都弥漫着百草的香味,也是各种野菜开始发芽生长的时节,因此清明过后正是尝鲜野菜的好时候。
清明之后有这15种野菜正是鲜嫩冒芽的时候,遇到了别忘采点回家尝尝鲜,品尝一下来自这来自春天的味道。
1、婆婆丁
婆婆丁是药食两用的野菜,婆婆丁中富含维生素A、维生素C以及钾,还含有铁、钙、镁、铜等微量元素,婆婆丁的根和叶都可以食用,可以增强食欲、缓解溃疡。
婆婆丁属于凉性的食材,肠胃消化不好的人,以及皮肤比较敏感的人最好是不要食用。
采挖婆婆丁要选择洁净的土地生长的,像路边和花园草坪里因为有遛狗和受到汽车尾气侵扰,最好不要采挖来食用。
婆婆丁可以清洗干净后直接蘸酱生食,也可以晒干后做成婆婆丁茶来泡茶饮用,或者是焯烫后跟其它食材一起烹制,虽然略带一丝苦味,但苦中回甘的味道还是非常不错的。
2、小野蒜
小野蒜也被称作“香根菜”,每年清明以后正是采挖它的绝佳时节。
小野蒜的味道跟大蒜差不多,但是没有大蒜的味道那么刺激,口感上比较嫩一些,老人们都认为小野蒜有解毒的作用,春天吃点小野蒜对身体非常有好处。
小野蒜可以生吃,也可以腌制成咸菜或切碎后炒鸡蛋,不过我们这里的农村用小野蒜做馅包成玉米面的菜饼子别有风味,也是独具特色的农家美味。
3、桔梗
桔梗是一味中药材,它的根在北方也被称为“鸡肉根”,用手撕成条状,浸泡去苦涩味后拌制成小咸菜,就是大家特别喜欢吃的枸宝咸菜。
枸宝咸菜
桔梗的根吃起来爽脆弹牙,加上辣椒面和韩式辣酱拌制后特别爽口,作为清口解腻的小菜特别受欢迎,在韩餐馆里枸宝咸菜是非常受欢迎的。
4、苦菜
苦菜是清明之后非常常见的野菜品种,采挖没有开花的苦菜,回家以后生吃或蘸酱,这种苦中带甘的野菜,吃起来可以祛火润燥,如果有口腔溃疡的人吃点会感觉特别舒服。
苦菜属于比较寒凉的食材,因此老人和小孩,以及肠胃不好的人最好不要食用。
5、山麻楂
山麻楂也叫“山苜蓿”,它是多年生的草本植物,每年的清明之后在向阳的山坡上都生长出来,采摘它的嫩芽食用用来包饺子或包子有着一股特殊的清香味道。
山麻楂包子
山麻楂的苦味比较重,因此采摘回来的山麻楂摘洗干净后要用沸水焯透,然后在清水中多浸泡一段时间,把苦涩味泡除后再烹制食用。
6、曲麻菜
曲麻菜长得跟苦菜类似,但是它的味道没有苦菜那么苦,叶片的边缘呈锯齿形,并且泛着紫色。
曲麻菜的叶片比较少,食用曲麻菜主要吃它地下那鲜嫩白胖的根,现在曲麻菜在山野菜中售价比较高的,我们这里市场上都是论两售卖,因为它的上市时间特别短,所以即使是价格昂贵也阻挡不住人们尝鲜的欲望。
曲麻菜一般都是鲜食,这个季节的东北蘸酱菜里如果有几棵曲麻菜,这盘菜的档次就会提升很多。
7、薄荷
薄荷是田间地头非常常见的野菜品种,它的味道清凉略苦,搭配在饮料或汤品中可以给饮料和汤品带来特别清新的味道。
现在的薄荷刚刚冒芽,虽然味道不像夏季时那么浓郁,但是口感上更鲜嫩一些,家里做凉拌黄瓜时撒上一把新鲜采摘的薄荷,会瞬间提升这盘菜的味道。
身上如果哪里被蚊虫叮咬了,用薄荷的汁液擦拭也会缓解瘙痒。
8、牛奶菜
这种野菜的学名叫什么真不清楚,不过因为它的叶片掐断以后会渗出像牛奶一样的汁液,加上牛和羊都特别喜欢吃,因此我们这里管它叫做“牛奶菜”。
很多孩子上山时遇到这种菜都喜欢掐点放在嘴里嚼,这菜的嫩叶吃起来有一股清香味,而且不苦不涩,可以说是非常不错的野味。
9、星星蒿子
星星蒿子跟艾蒿不太一样,它都是贴地生长的,很多70后上学时当年学校都会组织勤工俭学,其中就有分配给大家采挖星星蒿子上缴的任务。
星星蒿子是一味中药,它对肝特别有好处,采挖的星星蒿子晒干以后跟红枣和冰糖熬煮后饮用,味道特别浓郁,对于肝和眼睛都有好处。
10、刺五加
刺五加是多年生的草本植物,清明以后正是它萌发嫩芽的时候,这个时候正是品尝它的最好时节,否则长老变成木质化后就无法食用。
刺五加本身就是一味中药,它的味道清新不涩,把它的嫩芽焯烫后凉拌或爆炒都非常美味,晒干后的刺五加叶泡茶喝也是非常不错的饮品。
11、水芹菜
水芹菜是生长在河沟边或池塘边的一种类似芹菜的野菜,它有着浓郁的芹菜香味,但是口感和味道上略微发苦,正是这种苦味食用后有回甘的感觉,因此要比芹菜还要美味。
水芹菜的食用方法跟芹菜差不多,但清明后采摘的水芹菜口感上要比芹菜更鲜嫩,因此遇到了弄点回家凉拌或炒制都非常不错。
12、刺嫩芽
刺嫩芽也叫“刺老包”,它被誉为“山野菜之王”,它是刺五加科一种小灌木上早春新发的嫩芽,主要产地就是在东北三省。
刺嫩芽的嫩芽焯烫后凉拌、蘸酱和包包子都非常美味,也可以跟其它食材搭配在一起烹制出独具特色的山野菜菜品。
刺嫩芽的味道清香略带一丝苦味,但是食用后口中回甘明显,它是清明之后上市的山野菜中价格比较贵的。
13、蕨菜
蕨菜是地球上存活很久的植物品种,每年的清明之后在向阳的山坡上或树林边缘生长出来,如果不及时采摘就会变老不能食用。
蕨菜的味道清香可口,入口以后滑溜溜的特别顺口,可以用来炒肉或制作成凉拌小菜,因为都是山野间自然生长的,所以蕨菜属于纯天然的绿色食品。
采摘蕨菜时记住地方,基本上以后每年去这个地方都会有所收获。
14、车前草
车前草在清明过后正是它萌芽生长的时节,车前草没有什么异味和怪味,采挖时选择没有蹿苔的鲜嫩的车前草,回家以后焯烫后凉拌食用,满口都是青草那独有的香味。
15、槐花
清明之后也到了槐花飘香的时节,采取没有开花的花苞回来食用,这是很多人从这个季节过不得不尝的美味。
槐花可以搭配鸡蛋和面粉做成槐花饼,但是我还是喜欢用槐花跟猪肉馅搭配包成槐花馅大包子,这一口下去槐花的清香和猪肉的香融合在一起,那个味道就是春天的味道。
写在最后:
野菜虽然比较味美,但是食用和采挖野菜时要注意这4点:
1.不认识的野菜不要挖:野菜的品种很多,很多野菜和野草长相相似,因此不认识和认不准的野菜不要采挖,以免误食引起身体不适。
2.受污染地区的野菜不要采挖:臭水沟、垃圾堆、草坪和路边的野菜都可能受到污染,这样地方生长的野菜千万不能采来吃,还有就是去农村地里采挖野菜时要问好,打过农药的地方生长的野菜也不要采。
3.野菜吃前要焯烫:野菜都是在野外自然生长的,因此难免会沾染灰尘或受到污染,而且大多野菜都有小毒,因此食用前除了清洗干净外,记得焯烫后再食用。
4.野菜要少吃:所有能够驯化的蔬菜品种基本都已经被人类驯化成功,野外生长的野菜大多食用价值不高,或者是没有多高的栽培价值,因此野菜尝鲜即可,没有必要多吃。