吃饺子，在北方是传统，在南方也非常流行；潮汕人善于模仿北方人的习惯，自从利用各种蔬菜作馅以后，与饺子的缘分也越来越深了。炎热的夏天，暑热天气让人食欲不振，清甜鲜美的笋丝，加以香菇、胡萝卜、鲜虾仁、猪肉、翅脯、芹菜等形成荤素搭配的馅儿，那一份淡淡的清香，撩动着人们的味蕾，既有营养又易于消化，正是暑热天中开胃解馋的食物。
笋饺，是潮汕人借鉴北方饺子而创制的潮汕小吃，体现出潮汕文化兼容并蓄的特色。采用高筋面皮制作的饺子皮里，裹含的馅儿丰富多采，色香味俱全。其一、竹笋是一种营养丰富的食材，它不但含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸与维生素，它的脂肪含量特别低，是低糖、低脂肪，高纤维食物；其二、胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C和一些微量元素，素有“小人参”之称；其三、香菇含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸，富含大量的维生素和矿物质等营养物质，是一种特别美味的食物，营养价值也特别丰富；其四、猪肉是高能量多脂肪肉食品，所含的蛋白质是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分和食用价值；其五、海虾味道鲜美，营养价值丰富，也是一种人们非常喜爱的海鲜；其六、潮汕人包饺子都会放入味道不错的翅脯，这种鱼脯是比目鱼的干品，使用时将其煸炒后再碾碎成粉末。
在家包笋饺，采用高筋面粉制作的饺皮，基本上都可以在市场上买到现成的，十分方便。预先把需要的香菇泡发，切成丝剁碎后再热油煸炒一下，同时将市场上买来的笋丝切碎，把胡萝卜也刨丝、切碎，把鲜肉剁成肉末，将鲜虾剥壳剁碎，把芹菜洗净切碎，再把翅脯粉和它们混合在一起，便可以动手包饺子了。
饺子通常都是包成半月型的，将圆形的饺皮在左手心上摊开，中间放上适量的馅料，边缘抹少许水，左手的拇指和食指顺势将两侧饺子皮托住并使其向上翻起，合拢。右手从饺子的一端开始，将饺子皮皮上捏出皱褶，并从一侧向另一侧不断反复进行推捏，压出皱褶，一个漂亮的饺子就完成了。蒸后再煎过的成品，一点都没变形。
捏好后的饺子，可蒸可煎，皮薄馅嫩，味道鲜美，营养素种类齐全，作为一种美食，不但味美，而且形美，与潮汕的传统品格、审美观念与饮食文化完美契合。饺子形状独特，制作原料可荤可素，制作技术相对简单，一般家庭中都可以操弄，人人都可以参与，融入了潮汕传统的人情、亲情、和谐、美满、团圆等文化元素，非常符合潮汕色香味饮食文化的内涵。
