清明过后天气渐暖，气温也基本稳定了，在这个时节，各种新鲜的水果和蔬菜也纷纷上市，春天的蔬菜不仅鲜嫩，而且有非常高的营养价值，适应时节吃些应季的蔬菜，对健康非常有益。
俗话说“春令莴笋似黄金”，四月份，韭菜荠菜都得靠边站，多吃莴笋，健康美味营养高，而且做法也特别简单。现在的种植技术越来越先进，一年四季都能吃到莴笋，但春天的莴笋尤为鲜嫩，而且营养价值也是其他季节的莴笋不能媲美的。
莴笋口感脆嫩，可以生吃、凉拌或者炒着吃，莴笋中含有非常多的维生素、胡萝卜素、磷元素以及钙元素，可以预防佝偻病，促进骨骼的发育。莴笋对人体主要有以下4种益处。
1、开通疏利、消积下气
莴笋有清新的味道并且略带些苦味，可以刺激消化酶的分泌，增加人的食欲。另外还可以使胃液、消化腺以及胆汁的分泌增强，对消化功能弱或者便秘的人群极为有利。
2、利尿通乳
莴笋中钾元素的含量远远高于钠元素的含量，这样有利于保持人体内水电解质的平衡，促进排尿以及乳汁的分泌。妇女产后缺奶或乳汁不通可适当吃些莴笋。
3、强壮机体、防癌抗癌
莴笋含有的维生素和矿物质具有调节神经系统的功能，富含的铁元素对缺铁性贫血病人十分有利，莴笋的热水提取物可以抑制某些癌细胞，适当吃些莴笋可以防癌抗癌。
4、宽肠通便
莴笋含有大量的植物纤维素，能够促进肠壁蠕动，帮助大便排泄，防止便秘的发生。
排便困难，糖尿病或者肥胖症以及神经衰弱的人群适当吃些莴笋极有好处，处在生长发育期的儿童吃些莴笋也非常有益处。为避免莴笋的营养成分流失，最好的吃法是生拌着吃，如果煮着吃或者炒着吃，也尽量不要久煮或者长时间炒。不管是凉拌还是炒着吃，都不需要焯水，焯水会影响莴笋的口感也会造成营养流失，正确的做法是切成细丝后放少许盐腌制10分钟左右，这样不仅口感脆而且也不会造成营养浪费。
下面跟大家分享一个清炒莴笋的方法，有需要的话可以参考一下。
1、莴笋和胡萝卜切成细丝，在莴笋丝中放少许盐，腌制10分钟左右，腌好后把水分挤干。
2、锅中放入适量的油，油烧热后放入葱花和蒜末，炒出香味，然后放入莴笋丝和胡萝卜丝，翻炒至断生。
3、加入少量生抽和适量的盐，翻炒均匀即可。
4月看到这菜抓紧买，脆嫩好吃营养高，简单一炒，清燥解腻热量低。现在正是莴笋上市的季节，在市场上看到了可以买一些，买莴笋的时候尽量买叶子鲜嫩，茎笔直的，拿在手里分量重的，这样的莴笋既鲜又脆，口感好。
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