莴笋又叫莴苣、青笋、莴菜，口感清香脆嫩，是很多人最爱吃的蔬菜之一！莴笋不仅好吃，营养也特别丰富！研究发现，莴笋中含有丰富的维生素C、膳食纤维、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，被誉为“黄金菜”！
春季常吃莴笋，不仅可以增加食欲、促进消化，还有养肝护心、改善睡眠、预防贫血、补充钙质、润肠通便、美容养颜等功效！莴笋的做法很多，最常见的就是清炒或凉拌。在炒莴笋时，有人直接下锅炒，也有人先焯水，其实这两种方法都是错误的！下面，厨娘就与大家分享一下，清炒莴笋的做法和技巧！
【清炒莴笋丝】
准备食材：莴笋、胡萝卜、韭菜、大蒜、盐、猪油。
具体做法：
1.莴笋清洗干净，去皮后，先切成薄片，再切成细丝，装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制20分钟，去除莴笋的涩味，使莴笋吃起来更脆嫩。
2.取几瓣大蒜，去皮后，切成蒜粒，取一根胡萝卜，清洗干净后去皮，切成细丝，取几根韭菜，摘洗干净后，切成长段，莴笋腌好后，将腌出来的水分倒掉。
3.热锅加入适量的猪油，将猪油熬化后，放入蒜末，翻炒出蒜香味后，将胡萝卜丝和莴笋丝放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒30秒后，放入韭菜，加入适量的盐调味，大火翻炒均匀，翻炒15秒左右，关火出锅，装入盘中，一道营养美味，开胃解腻的清炒莴笋丝就做好了！
烹饪小贴士：
1.不管是炒莴笋还是做凉拌莴笋，都不需要焯水，焯水不仅会影响莴笋的口感，还会造成营养成分的流失，正确做法是莴笋切丝后，加少许盐，腌制20分钟。
2.在炒青菜时，如果家里有猪油，可以用猪油来炒，吃起来特别香！
3.莴笋下锅后，翻炒时间不宜过长，会影响莴笋的口感。
4.在购买莴笋时，要选莴笋皮薄，叶子新鲜翠绿，莴笋茎挺拔笔直，拿在手里比较重的莴笋，这样的莴笋新鲜脆嫩，水分足又好吃！
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