绿花山雀的叫声，春天的气息，三五好友的邀请，过小溪，挖竹笋，夜风菜，反而不会失去人生的大好事！追逐时间的味道，春天是竹笋的季节。竹笋爆裂，穿透地面，意味着一股竹笋将从锅里出来。
做一道酸菜焖春笋，虽无星级酒店之豪华卖相，但用几个简简单单、清清爽爽的食材，炖出农家的乡土气息也炖出了春天的味道！
虽然，菜虽看似简单，挑材却颇有讲究—：春笋是精华所在——用春后采挖，出土不超过八个小时的春笋最为鲜嫩爽口、个头不能太大，20-25公分之间最适宜。
首先备好砂锅一个，春笋剥外皮，洗净之后滚刀切块备用。将酸菜焯水后放入砂锅，加入清水（有条件的放矿泉水哦），大火烧开后转小火，放入少许片三层肉，盖上盖，听着锅里不时传来笃笃的声音，好似天竺之音一般美妙。待到汤色慢慢散发出星星的油光时，再将春笋放入吸附它们的香鲜味道，大约再熬有小半个小时，春笋的清香、酸菜的酸咸香、三层肉的肉香亲密的交融，鲜美味扑鼻而来。
如巧遇个小雨沥沥的天，小酌两口的烧酒，耳闻着“笃笃笃”……，岂不快哉！
春笋除富含水分之外，它还富含植物蛋白、钙、磷、铁等人体所需的营养成分和微量元素，烹调上无论是凉拌、热炒还是熬汤都是绝对的美味。
小贴士：
春笋剥皮神操作——
1、首先将春笋搁置放平，用刀在春笋的外壳上划出一条线，力度一定要掌握好，不能用太深了，不然就会伤及到春笋的肉质。
2、用手直接沿着那条线剥开，将它外皮去除。
3、若是春笋的体积比较小，直接从笋尖处扭下，将笋尖分成两半，用手指往外侧进行翻卷，春笋的外皮就掉落了。
挑选春笋神操作——眼观、手摸、指掐
1、眼观——壳：外壳颜色，嫩黄色品质为上佳。因为这种春笋才刚刚冒出泥土，极其鲜嫩。
肉：春笋肉，颜色白嫩比较好吃。
笋节：之间距离比较近，品质高。 笋体：长度过长，口感老。
2、手摸：摸春笋，觉得水分很多，湿润地不要。
3、指掐：春笋的切口处，手指轻掐，如果上面痕迹明显，说明鲜嫩。
