寻找烧河豚的新方法
酸菜竹笋烧河豚
有一个白烤河豚料理,烹饪过程中添加了竹笋和东北的酸菜,制作的料理味道浓郁,咸味略酸,可以解油。
客人反馈不错,分享给大家试做。制作方法 1.取控毒河豚鱼2条宰杀,去眼睛和内脏(留肝),撕下鱼皮,用水冲净鱼血。2.将鱼皮用开水烫一下,洗去表面的黏液;鱼肝切大块;净春笋50克切厚0.5厘米的片;东北酸菜80克切成粗丝。3.东北酸菜切丝,用15克熟猪油炒香,倒入骨头汤500克煮软烂。4.锅上火,倒入熟猪油、大豆油各15克,烧至四成热时,先下入鱼肝小火炒至鱼肝金黄,然后下入河豚鱼,小火煎至定形,再放入姜片、蒜子、香葱各10克,烹入高度白酒10克、啤酒100克,倒出二汤没过鱼身,放入春笋,大火烧开后改小火炖20分钟,放入鱼皮烧开,在鱼出锅前5分钟放入酸菜,和鱼一起大火收汁,待汤汁收浓,放入盐8克,白胡椒粉、白糖各5克,白米醋25克调味,出锅装入容器内。
关注:餐创大课堂