导语：竹笋和这道菜绝妙搭配，瘦肉炖锅、低脂饱腹和营养、好吃、不发胖。
3月，我爱上吃这菜，跟春笋炖一锅，鲜美营养又饱腹，体重悄悄降南方的3月，就是笋的天下，市场上的春笋多得数不过来，这个价格也是一天比一天便宜，昨天还要3元一斤，今天去就只要1.5元一斤了，湖南人极爱吃笋，比如冬笋，苦笋，甜笋，还有春笋，在这些笋类食材当中，要数春笋的数量最多，价格也最为实惠，可以炒着吃，焖着吃，晒干吃，炖着吃，吃法上各有千秋，是一种令人吃后回味无穷的鲜味。
俗话说，尝鲜要趁早，对于爱吃春笋的朋友来说更应如此，春笋破土而出之后，质地就一天老过一天，春笋越嫩滋味也越好，春笋里面含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙元素、磷元素、铁元素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。春笋中的植物蛋白和氨基酸，能够补充人体每日所需的氨基酸，再就是春笋中含有大量的纤维素，食用之后能够促进肠胃蠕动缓解便秘，是很多人都喜欢吃的“刮油菜”，因为春笋具备高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素这几大优点，低脂饱腹又营养，好吃不长肉。
阳春3月，春笋和酸菜是绝配，这是湖南人最喜欢的吃法，切点瘦肉炖上一大锅，鲜美营养又饱腹，悦悦这里用到的酸菜也比较独特，它也是春季才有的，悦悦每年到这个时候就会爱上吃这菜，隔三差五就会煮来吃，年后解油腻吃这菜最合适了，跟春笋炖一锅，当菜当饭都行，味道鲜得很，常吃体重悄悄降。
食谱名称：【酸菜春笋炖瘦肉】
准备材料：酸菜500克，春笋300克，瘦肉300克
辅助材料：葱姜蒜适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：捞菜买回来之后先洗干净，再细细地切成小碎丁，切得越碎越好吃，然后把瘦肉剁碎，喜欢吃得油润一些的朋友也可以放一些五花肉进来，
春笋洗净后用菜刀在笋壳上划一刀，然后顺着口子一剥，就能把笋壳轻松剥掉了，同样也是给它切碎来。
【第二步】：炒锅里放少许食用油，油热之后先把瘦肉末放入锅中，煸炒至变色，然后再放入葱头和姜末翻炒出香味，
接下来再把酸菜和春笋一起放入锅中翻炒过一下热油，接下来即可以转移到砂锅里，也可以直接炒锅里炖煮。我喜欢用砂锅来做这菜，加入足够多的清水慢慢地炖上15分钟。
【第三步】：时间到了之后放一勺食盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，翻拌均匀之后撒入葱花即可出锅了。这样做出来的酸菜春笋吃起来有滋有味，酸爽鲜美，吃菜喝汤，一碗接一碗吃得过瘾极了！
悦悦制作小心得：（注意事项）
选购春笋的时候，第一要注意看它的根部，若是看到有很多紫红色小点，就要留意了，红点越多就证明春笋的质地越老，不管是大个还是小个的，只要是带有密集红点的春笋就不要买，只有根部红点颜色越浅，春笋的口感才会越鲜嫩。另外还要注意看一看春笋顶部的叶子，要挑叶子发黄，不要挑叶子发青的春笋，叶子发青绿证明春笋冒出地面的时间也越长了，这样的春笋一天老过一天，里面笋肉节与节之间也越长，剥净笋壳之后肉质特别硬，切的时候特别费劲，从刀切口可以看到笋肉里的粗纤维也超多，吃起来口感不好。
由于春笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，故而且在春笋炒菜的时候不要直接下锅炒，一定要提前焯一下水，这样能使春笋中的大部分草酸分解掉，这样可以很大程度去除春笋里的涩味，让味道变得更鲜嫩。
爱吃酸菜的朋友，不妨试一试这种过水捞菜的做法，这次悦悦买回来的这种捞菜跟以往不一样，质地更加的脆嫩，比老做法多了一步，在泡之前先晒至半干，然后再焯水，这样比把青菜直接洗净焯烫做出来的酸菜要更好吃，而且在泡的过程当中，不会变软变烂，保存的时间更长，在炖煮的时候也是越炖越好吃，学会方法之后，随吃随取，很是方便。
结语：阳春3月，春笋和捞菜是绝配，切点瘦肉炖一锅，低脂饱腹又营养，好吃不长肉，我们全家都爱吃这菜，隔三差五就要做来吃。
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