山药图文作者|苏东川点击照片本配方原料收集：山药300克、青红辣椒少量、盐适量、糖少量、调味品少量、淀粉少量。
做法步骤：
1. 山药去皮，斜刀切成片，放入水中。防止氧化。
2. 锅中加水烧开，放入山药，放少许白醋。
3. 焯1分钟左右，捞入清水中投凉。
4. 炒锅放油烧热，放入青红辣椒片，翻炒片刻。
5. 待青红辣椒炒至变色，放入山药片同炒。
6. 放少许盐。
7. 放少许白糖。
8. 放少许味精。
9. 翻炒均匀入味。
10. 勾少许玻璃芡。
11. 翻炒均匀即可。
12. 成品。清香脆口。
小窍门：
1.山药切片后放水中存放，焯水时放少许白醋，可防止氧化。
2.轻焯快炒，保证山药青脆的口感。3.少许玻璃芡使山药更易入味，外观更加亮丽。
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