炒山药，不能亲自出锅。做好第二步。山药又白又不黑。脆而不粘的山药是餐桌上常见的食物。清蒸山药、炒山药、山药泥等小甜点也很好吃，大人喜欢吃。
山药除了好吃之外，其实营养也极为丰富，天冷吃它滋补效果很棒，食用和药用价值都非常高。
家常做法中，炒制是比较寻常的，炒山药端上餐桌，人人都喜欢。颜色看上去白净，单单是卖相就已经非常好了，吃一口爽脆又入味，别提多香啦！平时我就喜欢买几根山药，削皮之后切片，然后下锅炒一炒，全家都爱吃。
炒山药虽然好吃，但就是有2个问题，总是困扰着很多人，导致炒出来不好看也不好吃。炒出来颜色发黑，而且吃着黏糊糊的，不够爽脆，这两个问题会导致毫无食欲。那么要想炒出来卖相好、口感佳，切忌直接下锅，接下来教你做好2步。
【炒山药】
所需食材：山药、青辣椒、木耳、胡萝卜、蒜瓣、食盐、鸡精、白醋、植物油
1、先来处理山药，把山药清洗干净，然后削掉外皮，注意在削皮的过程中，一定要戴上手套，不然上面的黏液会产生刺激。
2、把山药去皮后，切成薄片，随后准备一盆水，再往里面倒上适量的白醋，搅拌一下之后，把切好的山药放进去，浸泡着。切好后的山药，不要让其在空气中停留太久，而是需要浸泡在白醋水中，这样才不容易变黑。
3、黑木耳提前进行泡发，泡发好以后洗干净待用，青辣椒清洗一下切成块状，胡萝卜切薄片，蒜瓣切片备用。全部处理好以后，接下来我们需要给山药焯水，起锅烧水，水开后放入山药片，焯烫片刻后捞出备用，这样可以去除上面的黏液，吃起来更加爽脆。
4、起锅烧油，爆香蒜片，接着加上胡萝卜翻炒，炒到胡萝卜断生后，再把木耳倒进去炒一会儿。随后放入山药和青椒，继续翻炒一段时间，最后加入适量的食盐、鸡精来调味，炒匀后即可出锅。
小妙招：
在山药下锅炒之前，一定要多加2步，才可以让山药白净不发黑，并且口感吃起来更加爽脆。
这2步分别是，第一山药切片后，需要浸泡在白醋水内，第二山药浸泡一会儿之后，还需放入锅中焯一下水。
